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Geschmorte Leber in saurer Sahne mit Milch

Geschmorte Leber in saurer Sahne mit Milch

Leber schmeckt in jeder Form, aber mit Soße noch besser. Die Soßenmenge kann man erhöhen, indem man mehr Milch oder saure Sahne hinzufügt. Ich habe saure Sahne mit 15 % Fett verwendet. Fetter empfehle ich nicht, denn dann wird die Soße zu dick, die ganze Flüssigkeit verdampft schnell, und es ist kaum noch eine Soße.

Mariya

Autor des Rezepts

Geschmorte Leber in saurer Sahne mit Milch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 42 % 13 g

Fett 35 % 11 g

Kohlenhydrate 23 % 7 g

178 kcal

GI: 30 / 0 / 70

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Für Leber in Soße mit saurer Sahne brauchen wir: Leber, Mehl, saure Sahne, Milch, Pflanzenöl, schwarzen gemahlenen Pfeffer und Salz.
Schritt 2

Die Leber waschen, mit Salzwasser übergießen und 1 Stunde stehen lassen, damit die Bitterkeit verschwindet. Das Wasser kann man auch durch Milch ersetzen. Dann bekommt die Leber einen zarteren, sahnigen Beigeschmack, der allerdings dank saurer Sahne und Milch in der Soße ohnehin zu spüren ist. Dann das Wasser abgießen, die Leber noch einmal waschen und Häutchen und Sehnen entfernen. Die vorbereitete Leber in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Die Leber von allen Seiten in Mehl wenden. Früher habe ich das Mehl immer in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geschüttet und die Leberstücke darin gewendet. Jetzt habe ich eine einfachere und schnellere Methode gefunden, bei der die Hände sauber bleiben und man kein zusätzliches Geschirr braucht. Ich lege die Leber in einen Plastikbeutel, schütte das Mehl dazu (und Gewürze, falls das Rezept sie vorsieht), binde den Beutel zu und schüttle einfach alles durch. So wird die Leber gleichmäßig paniert, und die Hände bleiben sauber.
Schritt 4

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Die Leber hineingeben. Bei starker Hitze unter Rühren etwa 7 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Schritt 5

Die saure Sahne in die Pfanne geben. Umrühren.
Schritt 6

Die Milch erwärmen.
Schritt 7

Die heiße Milch zur Leber in die Pfanne gießen. Salzen, pfeffern und erneut umrühren.
Schritt 8

Die Soße zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
Schritt 9

Die Leber kann man mit jeder beliebigen Beilage servieren. Guten Appetit!

Dicke und Menge der Soße kann man über die Milch und den Fettgehalt der sauren Sahne regulieren. Bei Fleisch mag ich es, wenn es richtig in Soße schwimmt. Bei Leber gefällt mir dagegen eine dicke Soße besser. Deshalb lasse ich mehr Flüssigkeit verdampfen. Die Milch kann man durch Sahne mit 10 bis 20 % Fett ersetzen. Außer den im Rezept angegebenen Gewürzen kann man Paprikapulver, Kurkuma, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen. Außerdem kann man beim Anbraten der Leber eine in Halbringe geschnittene Zwiebel hinzufügen.