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Pesto aus getrockneten Steinpilzen

Pesto aus getrockneten Steinpilzen

Diese Pesto-Variante haben Sie bestimmt noch nicht probiert! Die Basis dieser Soße sind getrocknete Steinpilze. Der Geschmack des Pestos ist so kräftig und vielschichtig, dass man nicht sofort erkennt, was darin steckt. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwierig – leckere Zutaten auswählen und alles zerkleinern.

Ropotushka

Autor des Rezepts

Pesto aus getrockneten Steinpilzen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 27 % 12 g

Fett 62 % 28 g

Kohlenhydrate 11 % 5 g

328 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man Pesto aus getrockneten Steinpilzen? Alle Zutaten vorbereiten. Statt Petersilie kann man beliebige Kräuter nehmen – grünes Basilikum, Rucola, Spinat, Koriandergrün. Die Walnüsse kann man durch Pinienkerne, Cashews oder Mandeln ersetzen. Der klassischen italienischen Küche sind aber Basilikum und Pinienkerne doch näher.
Schritt 2

Die Pilze und die halbgetrockneten Tomaten separat mit zimmerwarmem Wasser übergießen und etwa 2 Stunden stehen lassen.
Schritt 3

Nach dieser Zeit sollten die Pilze weich werden und etwas an Volumen zunehmen. Das Wasser abgießen und die Pilze unter fließendem Wasser gründlich waschen.
Schritt 4

Dann die Pilze in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5

Den Knoblauch schälen, waschen und die Zehen längs halbieren. In einer erhitzten Pfanne das Öl erhitzen. Den Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten.
Schritt 6

Den Knoblauch herausnehmen, er wird nicht mehr gebraucht. Die zerkleinerten Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Wenn das überschüssige Wasser aus den Pilzen verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Pilze vorsichtig braten und nicht austrocknen lassen, sonst ist der Geschmack der Soße verdorben.
Schritt 7

Das Wasser von den Tomaten abgießen und sie in den Mixbecher oder ein tiefes Gefäß geben, in dem sich die Zutaten bequem zerkleinern lassen. Mit dem Wasser werden überschüssiges Öl und Gewürze abgespült.
Schritt 8

Nüsse und Petersilie zu den Tomaten geben. Von der Petersilie vorher welke Blätter und harte Stiele entfernen, waschen, trocknen und in Blättchen zupfen.
Schritt 9

Die abgekühlten Pilze zusammen mit dem Öl ebenfalls in den Mixbecher geben.
Schritt 10

Alles zu einer glatten Paste zerkleinern.
Schritt 11

Dann den Ricotta hinzufügen und nach Geschmack salzen und pfeffern.
Schritt 12

Glatt verrühren.
Schritt 13

Den Hartkäse ganz fein reiben und zur Soße geben.
Schritt 14

Alles gründlich verrühren. Wenn das Pesto zu dick geworden ist, etwas Olivenöl hinzufügen und gründlich verrühren.

Wenn man die Soße zu Pasta geben möchte, macht man sie flüssiger; als Brotaufstrich dicker.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Unraffinierte Öle haben, von seltenen Ausnahmen abgesehen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, und ihr Rauchpunkt ist höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.