Omelett mit Pesto und Frischkäse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die benötigten Zutaten vorbereiten. Große Eier der Größe L nehmen, am besten vom Bauernhof – sie haben ein leuchtend orangefarbenes Eigelb, und das Omelett bekommt eine schöne gelbe Farbe. Wenn die Eier klein sind, 4–5 Stück verwenden. Den Frischkäse kann man durch Schmelzkäse ersetzen. Das Pesto kann man fertig kaufen oder selbst zubereiten. Ich habe in meinem Rezept klassisches Pesto verwendet, das ich ursprünglich für Pasta mit Garnelen gemacht hatte, und den Rest in dieses Omelett gegeben.

2. Schritt 2

   

   Wenn Sie das Pesto selbst zubereiten möchten: Die klassische Variante dieser Soße besteht aus einem Bund grünem Basilikum, 50 g Parmesan, 50 g Pinienkernen, 30 ml Olivenöl und 1 Knoblauchzehe.

3. Schritt 3

   

   Alles im Mixer zur gewünschten Konsistenz zerkleinern, bei Bedarf noch etwas Olivenöl nachgießen. Idealerweise 3–4 Eiswürfel in den Mixer geben.

4. Schritt 4

   

   Die Soße kann sehr flüssig oder eher dickflüssig sein. Pesto, wenn auch nicht im klassischen Sinne, lässt sich auch mit anderen Nüssen zubereiten, zum Beispiel mit Cashewkernen. Diese Soße hält sich im Kühlschrank höchstens 2 Tage, gekauftes Pesto etwas länger.

5. Schritt 5

   

   Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und die Milch dazugießen.

6. Schritt 6

   

   Alles nach Geschmack salzen und mit einem Schneebesen gleichmäßig verquirlen. Es soll eine luftige Masse entstehen, in der Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind und im Eiweiß keine unverquirlten Stellen bleiben. Nach Wunsch kann man der Eiermischung gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackte Kräuter oder andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   In einer Pfanne bei schwacher Hitze einen Teil der Butter erhitzen. Die Hälfte der mit Milch verquirlten Eier hineingießen.

8. Schritt 8

   

   Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Omelett etwa 7–9 Minuten garen. Wenden muss man dieses Omelett nicht. Das fertige Omelett auf einen Teller geben. In die frei gewordene Pfanne die restliche Eiermischung gießen und einen weiteren Omelett-Pfannkuchen zubereiten.

9. Schritt 9

   

   Die heißen Omelett-Pfannkuchen zuerst mit Frischkäse, dann mit Pesto bestreichen. Den Frischkäse als weichen Schmelzkäse nehmen, der sich leicht aufs Brot streichen lässt. Schmelzkäse in Dreiecksform eignet sich hier möglicherweise nicht – er ist etwas fest und kann den zarten Eierpfannkuchen zerreißen. Den Käse vor dem Bestreichen am besten eine Weile in der warmen Küche stehen lassen, damit er geschmeidiger wird.

10. Schritt 10

    

    Die Pfannkuchen zu Vierteln falten und heiß servieren. Guten Appetit!