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Dünne Pfannkuchen mit Sauerteig

Dünne Pfannkuchen mit Sauerteig

Hauchdünne, durchbrochene Pfannkuchen aus einem Teig mit Sauerteig. Die Pfannkuchen mit Sauerteig werden sehr dünn und haben viele Löcher. Und der Geschmack dieser Pfannkuchen ist umwerfend: zart, aromatisch, ohne Hefegeruch. Schauen Sie sich das Rezept unbedingt genauer an und nehmen Sie das Rezept mit Sauerteig in Ihr Repertoire auf!

Nataliya Tsibulska

Autor des Rezepts

Dünne Pfannkuchen mit Sauerteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 5 g

Fett 40 % 14 g

Kohlenhydrate 46 % 16 g

210 kcal

GI: 18 / 15 / 66

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 50 Min.

Schritt 1

Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Besonders auf den Sauerteig achten. Hier ist mit Sauerteig kein Sauermilchprodukt aus dem Laden gemeint. Es ist der Sauerteig, den man statt Hefe verwendet: Man kann ihn selbst aus Mehl und Wasser ansetzen oder getrocknet kaufen und mit Wasser anrühren. Der Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt, muss vor der Verwendung aber Zimmertemperatur annehmen, deshalb rechtzeitig herausnehmen.
Schritt 2

Außerdem muss man den Sauerteig vor dem Backen mit Mehl füttern. Das heißt, 1 EL Mehl zu unserem Sauerteig geben, verrühren und etwa 30 Minuten stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte er Blasen werfen. Ich möchte anmerken, dass sich nicht jedes Mehl für Sauerteiggebäck eignet: Das Mehl darf nicht schneeweiß (mit Chlor gebleicht) sein – solches Mehl lässt das Gebäck beim Backen nicht aufgehen. Das Mehl sollte leicht cremefarben sein (in der Regel Type 550 oder 1050).
Schritt 3

In einer Schüssel die zimmerwarme Milch, Zucker und Salz vermischen. Bei Backwaren ist es überhaupt sehr wichtig, dass alle Zutaten beim Teigmachen die gleiche Temperatur haben, deshalb empfehle ich, Eier und Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Schritt 4

Das Ei hineinschlagen und alles mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 5

Das Mehl dazusieben. Ich empfehle, diesen Schritt nicht auszulassen: Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, und das fertige Gebäck wird luftiger.
Schritt 6

Den Sauerteig hineingießen. Alles gut verrühren.
Schritt 7

Den Teig etwas an einem warmen Ort stehen lassen, damit er ebenfalls Blasen wirft. Jetzt ist der Teig bereit zum Backen der Pfannkuchen.
Schritt 8

Eine Pfanne (am besten aus Gusseisen) gut erhitzen und mit Öl einfetten. Dafür kann man einen Küchenpinsel oder eine halbe Zwiebel oder Kartoffel verwenden.
Schritt 9

Etwas Teig hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass er sich kreisförmig verteilt. Die Hitze sollte mittelstark sein. Den Pfannkuchen etwa 1 Minute von einer Seite backen.
Schritt 10

Dann den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Auf der zweiten Seite dauert es wahrscheinlich kürzer.
Schritt 11

Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit Butter bestreichen. So alle Pfannkuchen backen.
Schritt 12

Die Pfannkuchen heiß mit saurer Sahne, Honig und Konfitüre servieren. Oder vielleicht auch mit Kaviar. Guten Appetit!