Schmortopf mit Nudli

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten für den Schmortopf vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Den Schweinerücken unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und grob schneiden. Die Schweinefleischstücke in eine Pfanne geben und in wenig Pflanzenöl bei starker Hitze goldbraun anbraten. Zum Schluss das Schweinefleisch salzen und pfeffern. Eine saubere Schüssel nehmen, die angebratenen Fleischstücke hineinlegen und die Schüssel mit Alufolie abdecken.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel schälen, waschen und in Halbringe schneiden. In derselben Pfanne, in der das Schweinefleisch gebraten wurde, die Zwiebelhalbringe leicht anbraten.

4. Schritt 4

   

   Die Karotte waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Wenn die Zwiebel etwas angebraten ist, die Karottenscheiben in die Pfanne geben. Das Gemüse weiterbraten, bis die Karotte weich ist.

5. Schritt 5

   

   Wenn das Gemüse etwas angebraten und weich ist, die angebratenen Schweinefleischstücke zurück in die Pfanne geben, ein Lorbeerblatt hinzufügen, den Pfanneninhalt mit kochendem Wasser übergießen, die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 30 Minuten schmoren.

6. Schritt 6

   

   Während Fleisch und Gemüse schmoren, den Teig für die Nudli zubereiten.

7. Schritt 7

   

   Den zimmerwarmen Kefir in ein Gefäß gießen, Natron und Salz hinzufügen und verrühren. Dann nach und nach in kleinen Portionen das durch ein Sieb gesiebte Mehl einarbeiten. Den Teig zuerst mit einem Holzlöffel, dann mit den Händen kneten. Er soll weich und leicht klebrig werden. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und den Teig 15 Minuten ruhen lassen.

8. Schritt 8

   

   Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und in große Scheiben schneiden. Den Deckel der Pfanne abnehmen, die Kartoffelscheiben auf Fleisch und Gemüse legen, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Das Wasser soll die Kartoffeln nur knapp bedecken, die Pfanne also nicht bis zum Rand mit Wasser füllen. Mit dem Deckel abdecken und weitere 10 Minuten schmoren.

9. Schritt 9

   

   Inzwischen die Butter in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, den fein gehackten Dill und den durch die Presse gedrückten Knoblauch in den Topf geben und verrühren.

10. Schritt 10

    

    Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Die Teigoberfläche mit der geschmolzenen Butter mit Kräutern und Knoblauch bestreichen, vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und in 2 cm breite Portionsstücke schneiden. Den Deckel der Pfanne abnehmen und die Nudli mit Abstand zueinander auf die Kartoffeln legen, damit sie beim Garen nicht zusammenkleben. Die Nudli sollen die Brühe auch nicht berühren, da sie im Dampf garen.

11. Schritt 11

    

    Den Deckel wieder schließen und noch etwa 30 Minuten garen, damit die Nudli innen gar werden. Während die Nudli garen, darf der Deckel nicht geöffnet werden, sonst fallen sie zusammen und garen schlecht im Dampf.