Geschmorter Ochsenschwanz

Unglaublich zartes Fleisch in einer kräftigen Soße. Koch es für die Familie! Geschmorter Ochsenschwanz ist ein sättigendes, nahrhaftes und sehr leckeres Fleischgericht. Ochsenschwänze garen lange, doch so erhält man außergewöhnlich zartes, weiches Fleisch, das sich leicht von den Knochen löst, und eine kräftige, geschmacksreiche Brühe. Das Gericht wird aromatisch und recht gesund, denn Ochsenschwänze enthalten viel Kollagen sowie Eisen und natürlich Eiweiß, zugleich aber wenig Fett.

@rishk@

Autor des Rezepts

Geschmorter Ochsenschwanz Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 63 % 12 g

Fett 26 % 5 g

Kohlenhydrate 11 % 2 g

101 kcal

GI: 62 / 38 / 0

Das Gericht wird in einem Kasan oder Bräter zubereitet. Eine tiefe Pfanne mit dickem Boden passt auch. Das Geschirr ist also gewählt... Was nun?

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 3 Std.

Schritt 1

Die Ochsenschwänze waschen und in große Stücke schneiden, danach mit Papiertüchern trocken tupfen und überschüssige Feuchtigkeit leicht abnehmen;
Schritt 2

Die Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und halbieren. Die Zwiebel beliebig schneiden: in Halb- oder Viertelringe oder einfach in kleine Würfel;
Schritt 3

Die Knoblauchzehen schälen und dann mit dem Messer fein hacken. Den Knoblauch lieber nicht durch die Presse drücken – viel aromatischer wird er, wenn man ihn mit dem Messer hackt;
Schritt 4

Die Karotten waschen und schälen, dann in große Stücke schneiden;
Schritt 5

Die Tomaten öffnen. Sind sie ganz, können sie ebenfalls in große Stücke geschnitten werden;
Schritt 6

Alle nötigen Gewürze vorbereiten und gleich die benötigte Menge abmessen.
Schritt 7

Und nun zum eigentlichen Gericht:
Schritt 8

Den Kasan auf mittlere Hitze stellen, Olivenöl hineingießen und gut erhitzen;
Schritt 9

Die Ochsenschwanzstücke in das heiße Öl legen und portionsweise in einer Lage von beiden Seiten anbraten (pro Portion 5 Minuten, damit sie von beiden Seiten leicht gebräunt werden). Die angebratenen Stücke auf einen separaten Teller legen;
Schritt 10

Die geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch in das restliche Öl geben und unter Rühren zusammen 7 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist;
Schritt 11

Die Karottenstücke in den Kasan geben, umrühren, 1–2 Minuten anbraten, dann die Tomaten samt Saft zugeben und alles noch einmal umrühren;
Schritt 12

Die Brühe in den Kasan gießen, Salz und alle Gewürze zugeben, alles gut vermischen und den Inhalt des Kasans aufkochen;
Schritt 13

Sobald die Mischung kocht, die angebratenen Ochsenschwanzstücke zugeben, umrühren, mit dem Deckel verschließen und die Hitze reduzieren;
Schritt 14

Den Inhalt des Kasans 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist und sich gut von den Knochen löst;
Schritt 15

Überschüssiges Fett abschöpfen und das Gericht auf Portionsteller verteilen.
Schritt 16

Ein solches Fleisch passt gut zu jeder Beilage, zum Beispiel Getreide, Kartoffeln, Ofengemüse oder Pasta. Man kann es auch einfach mit Brot und viel Kräutern, geschnittenem frischem Gemüse und verschiedenen Salaten servieren. Guten Appetit!