Mandu – koreanische Pelmeni

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den Teig braucht man nur drei Zutaten: Mehl, Wasser und Salz. Zuerst Weizenmehl Type 405 sieben, dann Salz zugeben und das Wasser hineingießen. Mit einem Holzspatel und dann mit den Händen den Teig kneten, bis er sich zu einer Kugel verbindet. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen und 5 Minuten durchkneten. Danach zu einer Kugel formen, in eine Plastiktüte legen und 10 Minuten darin ruhen lassen.

2. Schritt 2

   

   Nach Ablauf der Zeit den Teig aus der Tüte nehmen, er sollte elastischer geworden sein. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und nun 7 Minuten kneten. Wieder zu einer Kugel formen und für weitere 30 Minuten in die Plastiktüte legen.

3. Schritt 3

   

   In dieser Zeit mit der Füllung für die Mandu beginnen. Sesamöl in eine Pfanne gießen, den durch die Presse gedrückten Knoblauch hineingeben und im Öl leicht anbraten, bis er duftet.

4. Schritt 4

   

   Die Champignons waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die frische Gurke waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Champignons und Gurken in die Pfanne geben und braten, bis die entstandene Flüssigkeit verdampft ist.

5. Schritt 5

   

   Dann die Gewürze zugeben: Sesam, Zucker, gemahlenen Ingwer, Pfeffer und Salz. Verrühren.

6. Schritt 6

   

   Sofort das Hackfleisch zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel braten, damit sich keine Fleischklümpchen bilden.

7. Schritt 7

   

   Zum Ende der Zubereitung Sojasoße und fein geschnittene Frühlingszwiebeln zur Füllung geben, verrühren und die Füllung für die Pelmeni noch 1-2 Minuten schmoren.

8. Schritt 8

   

   Den Teig aus der Plastiktüte nehmen. Er sollte noch weicher und etwas feucht geworden sein. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, damit er sich leichter in Portionen teilen lässt. Die Rolle in 16 gleiche Stücke teilen (je etwa 40-42 Gramm). Damit die Teigstücke nicht austrocknen, sie sofort in eine Plastiktüte legen.

9. Schritt 9

   

   Ein Teigstück nehmen, mit den Händen rund formen, dann auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und mit dem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 14-15 cm Durchmesser ausrollen.

10. Schritt 10

    

    Zuerst bereiten wir Mandu zum Braten zu. Den ausgerollten Teig auf die Handfläche legen, die Fleischfüllung in die Mitte geben und mit der rechten Hand beginnen, einen Zopf zu formen: unten an der Teigtasche eine Falte zusammendrücken und nach innen zur Füllung führen, dann links den Teigrand fassen, zusammendrücken und wieder zur Mitte zur ersten Falte führen, jetzt rechts den Teigrand fassen, zusammendrücken und zur Mitte zur zweiten Falte führen und so weiter; am Ende soll ein kleines Schwänzchen übrig bleiben.

11. Schritt 11

    

    Jetzt formen wir Mandu zum Dampfgaren. Den Teigkreis auf die Arbeitsfläche legen, die Füllung in die Mitte geben, der Einfachheit halber die Teigtasche zuerst in der Mitte zusammendrücken und dann die Mandu an den Rändern zu schönen Falten zusammendrücken.

12. Schritt 12

    

    Die Mandu mit Zopf bei mittlerer Hitze in Öl braten, die Mandu mit Falten für 40 Minuten in den Dampfgarer geben. Die fertigen Mandu mit Sojasoße servieren, gewürzt mit Frühlingszwiebeln und gehacktem Knoblauch.