Stubenküken und Wachteln in Soße mit Beilage

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Für die Marinade schwarzen Pfeffer oder eine Pfeffermischung, Salz und fein gehackten Knoblauch in die weiche Butter geben.

3. Schritt 3

   

   Die Mischung gut verrühren und die Stubenküken damit einreiben.

4. Schritt 4

   

   Die eingeriebenen Küken dünn in Mehl wenden und 40–60 Minuten marinieren lassen (die Wachteln für 3–4 Stunden in den Kühlschrank stellen).

5. Schritt 5

   

   Das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten schälen. Die Karotten in dicke, bis zu 1 cm starke Scheiben und die Zwiebeln in große Würfel schneiden.

6. Schritt 6

   

   Butter in die heiße Pfanne geben und Olivenöl angießen. Vermischen und die vorbereiteten Karotten und Zwiebeln hineingeben. Leicht goldbraun braten.

7. Schritt 7

   

   Die marinierten Stubenküken hineinlegen, von einer Seite anbraten und wenden.

8. Schritt 8

   

   In die Mitte der Pfanne einen Esslöffel Tomatenmark geben und erhitzen. Dabei mit dem Pfannenwender verreiben.

9. Schritt 9

   

   Einen Esslöffel Sojasoße und 200 ml trockenen Rotwein angießen. Etwa ein Drittel der Flüssigkeit verdampfen lassen, sodass der Alkohol entweicht. Die Stubenküken in der Pfanne wenden, eine rote Chilischote in die Mitte der Pfanne legen und zugedeckt weich schmoren. Etwa 50–60 Minuten.

10. Schritt 10

    

    Die Soße durch ein Sieb vom Gemüse abseihen und nach eigenem Geschmack abschmecken, dabei Zucker, Zitronensaft, Basilikum und roten Paprika hinzufügen.

11. Schritt 11

    

    Die Kartoffeln halb gar kochen und in Öl von allen Seiten goldbraun braten.

12. Schritt 12

    

    Die Kirschtomaten im selben Öl unter ständigem Rühren braten, bis die Haut aufzuplatzen beginnt, und dabei gut erhitzen.

13. Schritt 13

    

    Die Stubenküken auf eine Platte legen und mit Soße übergießen, die Kartoffeln mit frischem Dill bestreuen und die gebräunten Tomaten danebenlegen. Guten Appetit!