Tschebureki aus Heißwasserteig mit Wodka

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Teig zubereiten. Das Wasser mit Salz und Öl vermischen und zum Kochen bringen. Etwa ein Glas Mehl hineingeben und schnell abbrühen. Abkühlen lassen. Durch das Abbrühen eines Teils des Teigs bekommen die Tschebureki ihre typischen Bläschen.

2. Schritt 2

   

   Dann Ei und Wodka hinzufügen, verrühren und nach und nach das Mehl einarbeiten. Der Wodka macht den Teig knuspriger und verhindert, dass er beim Braten zu viel Fett aufnimmt. Einen Teil des Mehls einkneten, den Teig zu einer Kugel formen und zwanzig Minuten unter einem Tuch ruhen lassen. In dieser Zeit quillt das Gluten im Mehl, und der Teig wird geschmeidiger.

3. Schritt 3

   

   Danach das restliche Mehl hinzufügen und den Teig fertig kneten. Er sollte nicht an den Händen kleben. Den Teig abdecken und eine bis sechs Stunden ruhen lassen.

4. Schritt 4

   

   Jetzt die Füllung zubereiten. Das Fleisch zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Frühlingszwiebeln fein hacken, salzen und gut vermengen, bis sie Saft abgeben.

5. Schritt 5

   

   Zum Hackfleisch geben, die Gewürze ebenfalls dazugeben.

6. Schritt 6

   

   Verrühren. Dann den Kefir eingießen. Der Kefir sorgt nicht nur für Geschmack, sondern bindet auch hervorragend die Flüssigkeit (das Hackfleisch zerläuft nicht auf dem Fladen) und gibt sie später an das fertige Gericht ab (nach dem Braten sind die Tschebureki saftig).

7. Schritt 7

   

   Das Hackfleisch noch einmal gut durchschlagen und in den Kühlschrank stellen.

8. Schritt 8

   

   Wenn der Teig geruht hat, kann man die Tschebureki braten. Den Teig in Stücke von 45–50 g teilen und diese zu dünnen Fladen ausrollen.

9. Schritt 9

   

   Auf eine Hälfte das Hackfleisch in einer Schicht geben, die etwas dicker ist als der Teig.

10. Schritt 10

    

    Mit der zweiten Hälfte bedecken, die Luft herausdrücken (damit die Tschebureki beim Braten nicht aufblähen) und die Ränder andrücken. Dann mit dem Rand einer Untertasse oder einem Teigrädchen darüberfahren. Prüfen, dass keine Lücken bleiben!

11. Schritt 11

    

    Öl zwei bis drei cm hoch in die Pfanne gießen, gut erhitzen und die Tschebureki von jeder Seite einige Minuten goldbraun braten. Nicht mit einem Deckel abdecken.

12. Schritt 12

    

    Die fertigen Tschebureki sind etwa so groß wie eine mittlere Handfläche. Es werden zwanzig Stück. Guten Appetit!