Ischli Kjufta

Ein armenisches Nationalgericht – ein leckeres zweischichtiges Fleischklößchen! Ischli Kjufta ist eine Frikadelle mit Überraschung. Eine Füllung aus Hackfleisch wird in eine Hülle aus einer anderen Hackfleischsorte gewickelt, deshalb ist die fertige Frikadelle, die traditionell in Zitronenform geformt wird, zweischichtig. Dieses armenische Nationalgericht bereitet man für die festliche Neujahrstafel oder für andere Festessen zu. Richtige Ischli Kjufta muss dünne Wände und eine fette, saftige Füllung haben. Im Anschnitt sind diese Schichten deutlich zu sehen. Ich gebe gleich zu: Obwohl mir das Rezept nicht schwierig vorkam und es bei der Zubereitung keine besonderen Probleme gab, sind die Schichten in der fertigen Frikadelle gewissermaßen ineinander übergegangen, obwohl sich Hülle und Füllung im Geschmack deutlich unterschieden. Offenbar war mein Bulgur zu grob, man hätte ihn vorher mahlen oder durch den Fleischwolf drehen müssen, aber diese Erkenntnis kam erst am Ende, als das Gericht fertig war. Nun gut, ich gebe meine Variante weiter, denn die Ischli Kjufta wurde saftig, aromatisch und lecker, wenn auch nicht ganz klassisch im Aussehen!

Olga

Autor des Rezepts

Ischli Kjufta Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 27 % 11 g

Fett 54 % 22 g

Kohlenhydrate 20 % 8 g

282 kcal

GI: 38 / 62 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zutaten.
Schritt 2

Zuerst die Hülle zubereiten. Den Bulgur mit kochendem Wasser übergießen und 8–10 Minuten stehen lassen.
Schritt 3

Das Wasser abgießen und das Getreide in ein Sieb geben. Der Bulgur soll halbgar sein. (Wie sich gezeigt hat, dreht man den eingeweichten Bulgur besser durch den Fleischwolf oder zerkleinert ihn auf andere Weise.)
Schritt 4

In einer Schüssel mageres Rinderhackfleisch, eingeweichten Bulgur, Ei, Salz, schwarzen Pfeffer und Paprikapulver vermischen.
Schritt 5

Die Hackfleischmasse glatt kneten, die Mischung soll leicht klebrig und elastisch sein. Während die Füllung zubereitet wird, kann man den Fleisch-„Teig“ in den Kühlschrank stellen.
Schritt 6

Nun die Füllung zubereiten. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, mit dem Messer hacken und mit dem Nudelholz zerdrücken, aber nicht zu fein, damit einzelne Stückchen bleiben.
Schritt 7

Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden.
Schritt 8

In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel und fettes Rinderhackfleisch braten und dabei Klümpchen zerdrücken.
Schritt 9

Wenn das Fleisch vollständig durchgebraten ist, Nüsse, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
Schritt 10

Nun die Ischli Kjufta formen. 1 EL Hackfleisch mit Bulgur nehmen, zu einer Kugel formen, in die linke Handfläche legen und mit den Fingern der rechten Hand zu einem etwa 5 mm dicken Fladen drücken. Er soll gleichmäßig dick sein, ohne Löcher und Verdickungen.
Schritt 11

In die Mitte des Fladens 2 TL Fleischfüllung mit Nüssen geben.
Schritt 12

Die Ränder zusammendrücken und den Frikadellen Zitronenform geben. Die geformten Frikadellen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Inzwischen in einem großen Topf etwa 1 l Wasser aufkochen.
Schritt 13

Die gekühlten Frikadellen bei schwacher Hitze kochen und dabei höchstens 3 Stück gleichzeitig in den Topf geben. Etwa 3 Minuten kochen, da das Hackfleisch innen schon gar ist und nur die äußere Fleischhülle gut durchgaren muss. In einer Pfanne Öl erhitzen und die gekochten Frikadellen von beiden Seiten goldbraun braten.
Schritt 14

Ischli Kjufta heiß mit Salatblättern und Zitronenscheiben servieren. Diese Fleischfrikadellen beträufelt man üblicherweise erst auf dem Teller mit Zitronensaft.