Startseite
Backen
Süßes Gebäck
Udmurtische Tabani – dünne Teigfladen

Udmurtische Tabani – dünne Teigfladen

Udmurtische Tabani – heiß, goldbraun, buttrig, wie die Sonne! Tabani sind udmurtische Fladen aus gesäuertem Teig, die ein wenig an russische Bliny oder Pfannkuchen erinnern. Bei der Zubereitung udmurtischer Tabani gibt es einige Besonderheiten. Gebacken werden sie unbedingt in einer gusseisernen Pfanne, im russischen Ofen über offenem Feuer. Wie eine Bekannte aus Udmurtien es ausdrückte: Das Feuer muss den Taban streicheln. Man isst sie heiß mit Syret. Syret ist eine besondere Soße für Tabani. Syrets können süß oder salzig sein, mit Quark, mit Kartoffeln oder aus Eiern mit Milch. Ich habe es gewagt, Tabani auf dem Gasherd zuzubereiten, da es in der Stadt keinen russischen Ofen gibt. Es ist trotzdem lecker geworden. Allerdings habe ich in einer gusseisernen Pfanne bei starker Hitze gebacken. Tabani muss man wirklich heiß essen, abgekühlt verlieren sie ihren Reiz. Tabani sind ein Festtagsgericht. Man bereitet sie zur Butterwoche (Masleniza), für liebe Gäste oder wenn man den Kindern eine Freude machen will.

Maslova Tetyana

Autor des Rezepts

Udmurtische Tabani – dünne Teigfladen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

0 8

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 13 % 4 g

Fett 19 % 6 g

Kohlenhydrate 69 % 22 g

154 kcal

GI: 3 / 9 / 87

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Zutaten für den Teig. Man braucht etwa einen Liter Wasser, man muss sich aber nach der Konsistenz des Teigs richten. Der Teig soll flüssig sein.
Schritt 2

Die Hefe in warmem Wasser auflösen.
Schritt 3

Zucker hinzufügen.
Schritt 4

Pflanzenöl hinzufügen.
Schritt 5

Alle Zutaten vermischen.
Schritt 6

Mehl hinzufügen und den Teig anrühren.
Schritt 7

Der Teig soll an flüssige saure Sahne erinnern. Am besten beginnt man den Teig mit 2 Gläsern Wasser und gießt beim Anrühren Wasser nach, bis der Teig die nötige Konsistenz hat. Den Teig für 2 - 3 Stunden zum Gehen an einen warmen Ort stellen.
Schritt 8

Während der Gärung den Teig im Auge behalten und regelmäßig zusammenschlagen.
Schritt 9

Den Teig in eine stark erhitzte, unbedingt gusseiserne Pfanne gießen, etwa 3-4 mm dick.
Schritt 10

Den Taban von beiden Seiten braten.
Schritt 11

Jeden Fladen unbedingt mit einem kleinen Stück Butter bestreichen.
Schritt 12

Die fertigen Tabani kann man in vier Teile schneiden und in den Syret getunkt essen. Man kann sie auch ungeschnitten lassen, den Syret in die Mitte geben und aufrollen.
Schritt 13

Zutaten für den Syret.
Schritt 14

Das Ei verquirlen.
Schritt 15

Mehl und Milch zum verquirlten Ei geben. Verquirlen, dann die Masse in einen Edelstahltopf umfüllen und erhitzen, bis sie eindickt und Blasen wirft.
Schritt 16

Butter und Salz in die fertige Soße geben, umrühren und abkühlen lassen. Wenn Sie einen süßen Syret zubereiten möchten, kann man 1/4 Glas Zucker hinzufügen.
Schritt 17

Den Syret kann man in die Mitte des Fladens geben, aufrollen und essen. Man kann den Taban auch einfach in den Syret tunken.