Klassischer kalter Borschtsch mit gekochter Roter Bete und Blättern

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man kalten Borschtsch? Die nötigen Zutaten für das Gericht vorbereiten. Für den Borschtsch braucht man junge, frische Rote Bete mit üppigen Blättern. Wenn Sie sie nicht selbst anbauen, bekommt man solche Rote Bete in der zweiten Sommerhälfte meist auf dem Markt.

2. Schritt 2

   

   Die Rote-Bete-Blätter von den Knollen trennen. Welke und schlaffe Blätter entfernen. Die Rote Bete schälen und jede Knolle in 4 Teile schneiden.

3. Schritt 3

   

   Die Viertel in einen Topf geben, mit 800 ml Wasser übergießen und je nach Größe der Rote Bete etwa 25–35 Minuten kochen. Die Garprobe mit einem Messer oder Spieß machen. Rote Bete am besten in Edelstahlgeschirr kochen, auf keinen Fall Töpfe mit weißer Emaille verwenden, da die Rote Bete sie schnell rosa färbt.

4. Schritt 4

   

   Die Kartoffeln in der Schale garkochen, schälen und ebenfalls reiben oder in kleine Würfel schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden oder fein reiben.

6. Schritt 6

   

   Die Gurken ebenfalls fein reiben oder in kleine Würfel schneiden. Die Schale muss nicht abgeschnitten werden, wenn sie nicht grob, unbeschädigt und nicht bitter ist.

7. Schritt 7

   

   Die fertige Rote Bete aus dem Sud nehmen.

8. Schritt 8

   

   Die Rote-Bete-Blätter gründlich waschen, abschütteln, in den heißen Sud geben, der nach dem Kochen der Rote Bete übrig geblieben ist, und 5–7 Minuten ziehen lassen. Das ist nicht zwingend nötig, besonders wenn die Blätter jung und klein sind. Meine Blätter waren sehr groß und etwas hart, deshalb mussten sie weich werden. Dann die Blätter aus dem Sud nehmen und abschütteln. Sie können die Blätter statt in den Sud auch separat mit kochendem Wasser übergießen.

9. Schritt 9

   

   Rote-Bete-Blätter und Dill fein hacken.

10. Schritt 10

    

    Den Rote-Bete-Sud abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Inzwischen die gekochte Rote Bete fein oder mittelfein reiben.

12. Schritt 12

    

    In einem Metalltopf das vorbereitete Gemüse, die Eier und die Kräuter vermengen.

13. Schritt 13

    

    Alles nach Geschmack salzen.

14. Schritt 14

    

    Den abgekühlten Rote-Bete-Sud zum Gemüse gießen. Alles vorsichtig vermischen und für 25–30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Gericht abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

15. Schritt 15

    

    Den fertigen Borschtsch auf Teller verteilen und in jeden eine Zitronenscheibe geben. Noch besser: den Zitronensaft direkt in den Teller pressen. Guten Appetit!