Gekochte Rinderzunge
Die beste und leckerste Variante, gesund und wie gemacht für die Festtafel! Damit gekochte Rinderzunge weich, zart und sehr lecker wird, muss man sie richtig kochen und rechtzeitig salzen. Am besten bereitet man sie im Voraus zu, damit man zu den Feiertagen schon eine fertige Vorspeise oder eine Zutat für Salate und belegte Brote hat!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie kocht man Zunge? Die Zutaten vorbereiten. Bei Bedarf die Zunge vorher auftauen. Überschüssiges Fett abschneiden. Dann die Zunge gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen.
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Schritt 2
Die Zunge in einen Topf legen und mit kaltem Wasser übergießen. Den Topf auf den Herd stellen. Das Wasser sprudelnd aufkochen lassen. Dann das Wasser vorsichtig abgießen. Das Wasser nimmt alles Schädliche und Unnötige aus der Zunge auf, deshalb verwendet man es besser nicht.
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Schritt 3
Die Zunge mit frischem, aber bereits kochendem Wasser übergießen. Ich habe das Wasser im Wasserkocher aufgekocht. Man kann die Zunge auch kurz herausnehmen und das Wasser direkt in demselben Topf aufkochen. Wichtig ist, dass das Wasser wirklich heiß ist, dann bleibt die Zunge weich und zart.
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Schritt 4
Das Wasser noch einmal zum Kochen bringen und eine geschälte ganze Zwiebel in die Brühe geben. Man kann auch eine ganze Karotte und eine Selleriewurzel hineinlegen.
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Schritt 5
Die Zunge bei schwacher Hitze und leichtem Kochen 2 bis 4 Stunden kochen. Die Kochzeit hängt von der Größe der Zunge und dem Alter des Tieres ab. Meine 800-Gramm-Zunge habe ich 3 Stunden gekocht. Zwischendurch die Garstufe der Zunge prüfen.
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Schritt 6
Eine halbe Stunde vor Ende der Kochzeit die Zunge salzen und gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt in den Topf geben. Wichtig ist, erst am Ende der Kochzeit zu salzen, sonst kann die Zunge zäh bleiben. Das kann man nach 2–2,5 Stunden Kochzeit tun.
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Schritt 7
Nach Ablauf der Kochzeit die Zunge in kaltes Wasser legen. Ich fülle es in eine Schüssel, die im Spülbecken steht. Und halte die Zunge eine Weile unter fließendes Wasser, um mich später nicht zu verbrennen.
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Schritt 8
Die Zunge 2–3 Minuten im kalten Wasser liegen lassen. Danach lässt sich die Haut ohne große Mühe abziehen. Wenn die Haut abgezogen ist, die Zunge mit Servietten abtrocknen und zugedeckt zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 9
Gerade gekühlt lässt sich gekochte Zunge einfacher in dünne Scheiben schneiden. Guten Appetit!
- Meine Zunge wurde sehr weich und ließ sich problemlos schälen. Zunge serviert man sowohl kalt als auch warm. Man kann sie einfach in dünne Scheiben schneiden und mit Meerrettich oder Senf servieren. Das ist eine ausgezeichnete Vorspeise zu Wodka. Zunge gibt man als Fleischbestandteil in Salate. Sie passt hervorragend zu Kartoffeln, Gurken, Pilzen, grünen Erbsen, Käse und Karotten. Aus Zunge macht man eine ausgezeichnete Sülze. Als warmes Gericht kann man Zunge im Backofen backen, braten oder schmoren.
- Wie man gefrorenes Fleisch richtig auftaut, lesen Sie in diesem Artikel über das richtige Auftauen von Lebensmitteln.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Rinderzunge - 146 kcal/100 g
- Kalbszunge - 160 kcal/100 g
- Zungenwurst - 215 kcal/100 g
- Schweinezunge - 225 kcal/100 g
- Zwiebel - 41 kcal/100 g
- Schwarze Pfefferkörner - 255 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
