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Tschebureki aus drei Sorten Fleisch

Tschebureki aus drei Sorten Fleisch

In hausgemachten Tschebureki gibt es reichlich Fleisch! In diesem Rezept steht der ideale Teig für Tschebureki. Ich habe verschiedene ausprobiert, aber dieser gelingt immer. Er ist beim Kneten wirklich elastisch und im fertigen Zustand weich und knusprig zugleich! Tschebureki, die im Mund zergehen, mit zartem Fleisch und saftigem Fleischsaft, der aus dem angebissenen Rand läuft – eine ausgezeichnete Alternative zu Piroggen und Frikadellen für alle Fleischliebhaber! Außerdem ist die Füllung in diesem Rezept neu – aus drei der zartesten Fleischsorten: Kalb, Schwein und Pute.

JANORA

Autor des Rezepts

Tschebureki aus drei Sorten Fleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 16 % 7 g

Fett 44 % 20 g

Kohlenhydrate 40 % 18 g

281 kcal

GI: 8 / 0 / 92

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 1 Std. 40 Min.

Schritt 1

Schritt 1:
Schritt 2

Schritt 2:
Schritt 3

Schritt 3:
Schritt 4

Schritt 4:
Schritt 5

Schritt 5:
Schritt 6

Schritt 6:
Schritt 7

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Schritt 8

Schritt 8:
Schritt 9

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Schritt 10

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Schritt 11

Schritt 11:
Schritt 12

Schritt 12:
Schritt 13

Schritt 13:

Zubereitung

1 Ei mit 350 ml Wasser vermischen, Salz und das gesiebte Mehl hinzufügen. Einen elastischen Teig kneten.
Den Teig 30 Minuten unter Folie (oder darin eingewickelt) ruhen lassen.
Das im Voraus gemischte Hackfleisch aus drei Fleischsorten mit der rohen (!), im Mixer zerkleinerten Zwiebel verkneten, danach Fleischbrühe, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Teig in Kugeln teilen (etwa so groß wie ein Tischtennisball). Jede Kugel auf einem bemehlten Tisch zu einem Fladen von höchstens 2 mm Dicke ausrollen. Auf eine Hälfte des Fladens eine Portion Hackfleisch mit Saft geben (ideal ist ein mittelgroßer Esslöffel) und mit der anderen Hälfte bedecken. Die Ränder zusammendrücken. Sehr sorgfältig! (Wenn sie nicht kleben, die Klebestellen mit Wasser befeuchten.)

Den überschüssigen Teig mit einem Messer mit gewelltem Rand abschneiden (das ist der klassische Rand von Tschebureki).

In einem Schmortopf das Öl erhitzen (Füllhöhe mindestens 5 cm), wenn es siedet, die Hitze etwas reduzieren und die Tschebureki hineingeben, bis sie von beiden Seiten eine goldbraune Kruste haben (etwa 2 Minuten pro Seite).
Die fertigen Tschebureki auf Küchenpapier legen, damit das überschüssige Fett abtropft.
Guten Appetit!