Hausgemachte Hähnchen-Brühwurst mit Gelatine

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Hähnchen-Brühwurst mit Gelatine? Die Zutaten vorbereiten. Man kann sie aus absolut beliebigen Teilen des Huhns zubereiten. Aus Brust wird sie magerer, aus Schenkeln etwas fetter. Das Gewicht des Huhns ist mit Knochen angegeben. Ich habe normale Gelatine verwendet, keine Instant-Gelatine. Die Gewürze können ganz nach Geschmack gewählt werden. Statt getrocknetem Knoblauch kann man einige frische Zehen nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Haut vom Huhn mit einem Messer entfernen. Sie liefert nur überflüssiges Fett, das wir nicht brauchen.

3. Schritt 3

   

   Das Huhn mit sauberem kaltem Wasser übergießen, sodass es gerade bedeckt ist, nicht mehr. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hineingeben. Salz hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Den Topf mit dem Huhn bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Brühe zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen. Das Huhn bei schwachem Köcheln gar kochen, das dauert etwa 40 Minuten. Dann den Herd ausschalten und das Huhn herausnehmen.

5. Schritt 5

   

   150 ml Brühe abnehmen und abkühlen lassen. Die restliche Brühe wird nicht gebraucht, man kann sie nach Belieben verwenden. Die Gelatine mit der abgekühlten Brühe übergießen und eine halbe Stunde quellen lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Rote Bete unter fließendem Wasser gut waschen, dann schälen. Die Rote Bete auf einer mittelfeinen Reibe reiben.

7. Schritt 7

   

   Die geriebene Rote Bete in ein mehrfach gefaltetes Mulltuch geben und den Saft auspressen.

8. Schritt 8

   

   Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen. Bei Brustfleisch in Stücke teilen.

9. Schritt 9

   

   Die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze auf dem Herd erwärmen. Unter ständigem Rühren warten, bis sich die Gelatine aufgelöst hat, aber auf keinen Fall kochen! Beim Kochen verliert die Gelatine ihre Geliereigenschaften.

10. Schritt 10

    

    Anschließend das Hähnchenfleisch zu einer Pastete zerkleinern. Das geht mit jedem Küchengerät, das Sie zu Hause haben. Geeignet sind Stabmixer, Fleischwolf oder Zerkleinerer. Ich habe die Küchenmaschine benutzt. Das Fleisch in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Knoblauch, Muskatnuss, die aufgelöste Gelatine und den Rote-Bete-Saft hinzufügen. Die Saftmenge nach der gewünschten Farbe bemessen. Für eine Farbe wie bei mir reichten zwei Esslöffel.

11. Schritt 11

    

    Alle Zutaten zu einer Pastete pürieren.

12. Schritt 12

    

    Die Masse in ein passendes Gefäß füllen. Ich habe den Mixbecher des Mixers genommen – er ist schmal und gerade. Man kann auch eine passende Plastikflasche nehmen, deren Hals man vorher abschneidet und die man gut auswäscht. Das Gefäß muss nicht eingefettet werden, die Wurst wird fest und löst sich gut von selbst. Die Form mit der künftigen Wurst in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist. Am besten über Nacht.

13. Schritt 13

    

    Die fertige Wurst aus der Form nehmen. Ich bin einfach vorsichtig mit einem Messer an den Wänden des Bechers entlanggefahren und habe ihn leicht geschüttelt. Wenn Sie die Wurst in einer Flasche zubereiten, das Plastik einfach aufschneiden. Die Wurst ist fertig. Guten Appetit!