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Füllungen & Cremes
Hausgemachte gekochte Kondensmilch

Hausgemachte gekochte Kondensmilch

Gekochte Kondensmilch gibt es nicht nur in Dosen! Man kann sie auch zu Hause auf dem eigenen Herd zubereiten. Süß, karamellig, völlig natürlich! Man kann sie in Getränke und Desserts geben, Tortencremes damit zubereiten oder einfach mit dem Löffel aus dem Glas essen!

katushafin

Autor des Rezepts

Hausgemachte gekochte Kondensmilch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 3 g

Fett 10 % 3 g

Kohlenhydrate 80 % 24 g

134 kcal

GI: 16 / 84 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten für die Kondensmilch vorbereiten. Die Milch selbst kann beliebig sein – gekaufte ebenso wie hausgemachte. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto kalorienreicher wird die Kondensmilch. Man kann auch mehr Zucker nehmen, ich habe Rezepte gesehen, in denen nur halb so viel Zucker wie Milch genommen wurde, aber das wird sehr süß. Vanillin nach Geschmack hinzufügen, damit wird es aromatischer.
Schritt 2

Einen Topf mit dickem Boden und hohem Rand nehmen. Das ist wichtig, denn die Milch beginnt beim Kochen überzukochen. Die Milch hineingießen, Zucker, Natron und Vanillin hinzufügen. Umrühren.
Schritt 3

Den Topf mit der Milch auf den Herd stellen, mittlere Hitze einstellen. Die Milch zum Kochen bringen. Der Zucker soll sich auflösen. Oben steigt Schaum vom Natron auf, nicht vom Herd weggehen, die Milch kann überkochen. Nach einiger Zeit legt sich der Schaum, und die Milch beginnt einfach zu kochen.
Schritt 4

Die Milch unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Sie bekommt die schöne Farbe von Kochmilch. Dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Milch eine Stunde lang weiter einkochen.
Schritt 5

Die Milch die ganze Zeit umrühren, damit sie nicht anbrennt. Hier verstehen Sie, wozu ein Topf mit dickem Boden nötig ist – in einem normalen brennt die Milch sofort an. Nach zwanzig Minuten Kochzeit wird die Milch etwas dunkler.
Schritt 6

Nach weiteren 20 Minuten bekommt sie eine leicht karamellige Farbe, und ihr Füllstand nimmt deutlich ab.
Schritt 7

Weiterkochen und die Milch ständig mit einem Löffel umrühren. Am Ende der Kochzeit wird die Milch noch dunkler, im Geschmack ähnelt sie Milch-Toffee.
Schritt 8

Den Herd ausschalten. Die Milch ohne Hitze noch 5 Minuten weiterrühren – so verschwindet der Schaum. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Milch ist flüssig. Den Topf mit der Milch in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlen wird die Milch dicker. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Im Geschmack ist die gekochte Kondensmilch erstaunlich geworden! Zarter Geschmack nach Kochmilch und Karamell, angenehm süß, mit Vanillearoma. Aber sie ist flüssig geblieben. In anderen Rezepten stand, dass man sie für eine dickere Konsistenz gut zwei Stunden kochen muss. Ich habe versucht, einen Teil der Kondensmilch weiterzukochen, aber sie wurde fast schwarz und bekam den Geschmack von verbranntem Zucker. Ich denke also, dass dieses Rezept genau für flüssige gekochte Kondensmilch ist. Oder man muss die Zuckermenge erhöhen.