Langustinen kochen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Ich habe argentinische Langustinen der Kategorie L1, das bedeutet die größte Größe. Diese Krebstiere sind 20–25 cm lang. Es gibt auch Langustinen der Kategorien L2 und L3, die 15–20 cm bzw. 11–15 cm lang sind. Achtung: Die Größe der Langustinen beeinflusst die Garzeit. Ich rate davon ab, Kartons mit der Kennzeichnung LR zu kaufen – das bedeutet, dass die Packung Langustinen unterschiedlicher Größe enthält.

2. Schritt 2

   

   Leitungswasser in einen großen Topf gießen, den Topf auf den Herd stellen und das Wasser zum Kochen bringen. Langustinen müssen in viel Wasser kochen, und man nimmt besser einen großen Topf, damit das Wasser beim Hineingeben der Krebstiere nicht überläuft. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz ins kochende Wasser geben und umrühren.

3. Schritt 3

   

   Die Langustinen in das kochende Gewürzwasser geben. Vor dem Kochen müssen die Langustinen weder aufgetaut noch geschält werden, so bleiben die Meeresfrüchte saftig. Man kann auch andere Gewürze hinzufügen, muss dabei aber äußerst vorsichtig sein, da Langustinen das Aroma von Marinade, Knoblauch und Kräutern sehr gut aufnehmen. Wenn sich an der Oberfläche Schaum bildet, ihn mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

4. Schritt 4

   

   Die Langustinen in leicht siedendem Wasser garen. Da meine Langustinen vorgegart und tiefgekühlt sind (rötlicher Farbton), koche ich sie 2–3 Minuten nach dem Aufkochen. Sind die Langustinen roh tiefgekühlt (dunkelgrünlicher Farbton), brauchen sie deutlich länger: Kategorie L1 17–20 Minuten, L2 12–15 Minuten, L3 etwa 10 Minuten. Langustinen nicht zu lange kochen, da das ihre sensorischen Eigenschaften (Geruch, Geschmack und Aussehen) beeinträchtigt.

5. Schritt 5

   

   Den Topf vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und die Langustinen etwas ziehen lassen. Dadurch nehmen die Meeresfrüchte die Aromen noch besser auf. Nach einigen Minuten die gekochten Langustinen mit einem Schaumlöffel auf eine Platte legen.

6. Schritt 6

   

   Da der Panzer beim Kochen nicht entfernt wurde, wurde auch der Darm nicht entfernt. Wie entfernt man den Darm bei Langustinen? Den Panzer vorsichtig mit einer Schere entlang des ganzen Rückens aufschneiden, die Ränder auseinanderziehen und den Darm herausnehmen. Das geht leicht und einfach. Innereien und Reste nach dem Essen am besten sofort in den Mülleimer bringen, sonst riecht es in der Küche faulig. Beim Servieren kann man die Langustinen nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln.

gut zu wissen