Hausgemachter Sushi-Reis

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten bereitstellen. Der Reis muss unbedingt japanischer Rundkornreis oder spezieller Sushi-Reis sein. Langkornreis und Parboiled-Reis sind für Sushi und Rolls absolut ungeeignet, denn wegen des geringen Stärkegehalts der Körner fehlt ihm die nötige Klebkraft, und das fertige Gericht fällt einfach auseinander. Für das Dressing muss man unbedingt Reisessig verwenden, Tafelessig als Ersatz ist streng verboten.

2. Schritt 2

   

   Den Reis in eine Schüssel geben, kaltes Leitungswasser angießen und den Reis mit behutsamen Bewegungen waschen, um die Körner nicht zu beschädigen, das trübe Wasser abgießen und wieder frisches kaltes Leitungswasser angießen. Den Reis mindestens 4 Mal waschen, das Wasser muss sauber und klar werden. Den gewaschenen Reis in ein Sieb abgießen und 10 Minuten stehen lassen, in dieser Zeit läuft die ganze überschüssige Flüssigkeit ab.

3. Schritt 3

   

   Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Sehr wichtig ist das Verhältnis von Reis und Wasser. Es muss 1:1 betragen. Wenn das Wasser kocht, den Topf mit einem durchsichtigen Deckel schließen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen. In dieser Zeit muss die Flüssigkeit vollständig verdampfen. Den Deckel während des Kochens nicht öffnen, deshalb verwendet man am besten einen durchsichtigen Deckel, um den Garvorgang zu sehen.

4. Schritt 4

   

   Nach der angegebenen Zeit den Topf mit dem Reis vom Herd nehmen und den Reis unter geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten quellen lassen. Den Deckel nicht öffnen, der Reis muss vollständig garen.

5. Schritt 5

   

   Inzwischen das Dressing zubereiten. Reisessig in ein kleines Kännchen (türkische Kaffeekanne) gießen, Zucker und Salz einstreuen. Das Kännchen auf schwache Hitze stellen und die trockenen Zutaten unter Rühren auflösen. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, das Dressing sofort vom Herd nehmen. Das Dressing darf auf keinen Fall kochen, deshalb darf man es nicht auf starker Hitze zubereiten.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Reis in eine mit einem feuchten Tuch ausgewischte Holzschüssel geben, so klebt der Reis nicht am Geschirr. Am besten verwendet man einen speziellen Hangiri-Bottich aus Zypressenholz, aber ich habe keinen, deshalb habe ich die Schüssel genommen, die ich hatte. Holzgeschirr verwendet man, um jede Reaktion mit dem Reisessig zu verhindern, außerdem nimmt Holzgeschirr beim Vermischen überschüssige Feuchtigkeit des Reises auf.

7. Schritt 7

   

   Einen Holzspatel nehmen und über den Reis halten. Das Essigdressing auf den Spatel gießen, so verteilt es sich behutsam über den Reis. Den Reis mit sanften Bewegungen auflockern und vorsichtig vermischen, ohne die Reiskörner zu beschädigen. Mit einem feuchten, sauberen Tuch abdecken und abkühlen lassen. Wenn der Reis abgekühlt ist, kann man mit dem Formen von Sushi und Rolls beginnen.