Hausgemachte Eclairs mit gekochter Kondensmilch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Eclairs mit gekochter Kondensmilch? Zuerst den Brühteig für die Eclairs zubereiten. Die Zutaten vorbereiten. Die Butter sollte hochwertig und natürlich sein, ohne pflanzliche Zusätze. Die Anzahl der Eier hängt von ihrer Größe und der Konsistenz des Brühteigs ab.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man Brühteig? Milch und Wasser in eine Kasserolle oder einen Topf gießen, die Butter hineingeben, Salz und Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen. Unter Rühren die Butter schmelzen, die Flüssigkeit aber nicht zum Kochen bringen, sondern nur bis zu den ersten Bläschen erhitzen.

3. Schritt 3

   

   Das ganze Mehl auf einmal in die Kasserolle schütten und sofort kräftig mit dem Spatel rühren, sodass der Teig abgebrüht wird. Das Geschirr nicht vom Herd nehmen, nur die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Teig 2–3 Minuten auf dem Herd lassen und dabei ständig mit dem Spatel bearbeiten. Wenn sich der Teig zu einem Kloß formt, die Hitze ausschalten und den Topf vom Herd nehmen.

4. Schritt 4

   

   Den Teig etwas abkühlen lassen. Nacheinander die Eier hineinschlagen. Nach jedem Ei den Teig kräftig verrühren. Zuerst zerfällt er in Stücke, wird dann aber glatt. Ich habe mit dem Spatel gerührt, man kann auch den Mixer nehmen.

5. Schritt 5

   

   Die Anzahl der Eier kann unterschiedlich sein, das hängt von ihrer Größe und der Qualität des Mehls ab. Drei braucht man auf jeden Fall, das vierte nicht auf einmal ganz hineingeben. Man muss auf den Teig achten: Er sollte glatt, glänzend und etwas fließend werden.

6. Schritt 6

   

   Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, ich habe eine Teflon-Backmatte genommen. Die Eclairs als dünne Stangen aufspritzen. Mit einer Gabel in Form bringen.

7. Schritt 7

   

   Die Eclairs im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Nach etwa 20 Minuten habe ich die Backofentür für eine Sekunde geöffnet, um überschüssigen Dampf abzulassen. Die Eclairs sollten gut aufgehen und goldgelb werden. Die fertigen Eclairs auf einem Gitter abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Während die Eclairs backen und abkühlen, die Creme zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten, sie sollten Zimmertemperatur haben. Die Kondensmilch kann man fertig kaufen oder selbst kochen. Wählen Sie hochwertige, bewährte Kondensmilch ohne Pflanzenfette und Lebensmittelzusätze. Sie sollte nur zwei Zutaten enthalten: Milch und Zucker. Auch die Butter sollte die beste sein, davon hängt der Geschmack der fertigen Eclairs ab.

9. Schritt 9

   

   Wie macht man die Creme? Gekochte und normale Kondensmilch mit der Butter luftig und glatt aufschlagen.

10. Schritt 10

    

    Die Eclairs seitlich mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Die Eclairs mithilfe des Beutels mit Creme füllen. Fertig! Guten Appetit!