Gebratene Piroggen mit Leber ohne Kefir
Du liebst Piroggen? Dann bist du hier richtig! Gebratene Piroggen mit Leber und einigen weiteren sehr leckeren Zutaten schonen das Familienbudget und machen nicht nur die Familie, sondern auch Nachbarn, Kollegen und alle, die man bewirten möchte, lecker satt. Für die Füllung können Sie 750 g Innereien nehmen, die Ihnen schmecken, aber die Leber verleiht dieser Mischung einen besonderen Geschmack, deshalb sollte man sie nicht weglassen – man kann sogar mehr davon nehmen.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Das Mehl sieben, Zucker, Salz und Hefe zum Mehl geben.
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Schritt 2
Alles gut vermischen.
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Schritt 3
Wasser und Milch dazugeben und weiterkneten.
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Schritt 4
Das Ei dazugeben und weiterkneten.
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Schritt 5
Das Öl dazugeben.
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Schritt 6
Den Teig kneten, bis er völlig glatt ist und sich das Gluten entwickelt hat.
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Schritt 7
An einem warmen Ort ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis er sich mindestens um das 2,5-Fache vergrößert hat.
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Schritt 8
So.
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Schritt 9
Zusammendrücken.
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Schritt 10
Ein zweites Mal gehen lassen.
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Schritt 11
Die Leber 30–40 Minuten in Milch einweichen.
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Schritt 12
Das Herz waschen und etwas trocknen.
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Schritt 13
Vom Herz Knorpel und Fett abschneiden.
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Schritt 14
Die Lunge in zum Kochen geeignete Stücke schneiden.
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Schritt 15
Herz und Lunge zum Kochen aufsetzen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen.
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Schritt 16
Wenn sich kein Schaum mehr bildet, Karotte, Lorbeerblatt und Zwiebel dazugeben und etwa 1,5 Stunden kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben – für das Aroma, aber nicht für Bitterkeit.
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Schritt 17
Die gekochten Innereien durch den Fleischwolf drehen. In eine separate Schüssel die (rohe) Leber durch den Fleischwolf drehen.
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Schritt 18
Die Zwiebel fein hacken.
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Schritt 19
In der Pfanne die Butter zerlassen.
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Schritt 20
Die Zwiebel anbraten.
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Schritt 21
Die gemahlene Leber dazugeben.
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Schritt 22
Unter Rühren braten.
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Schritt 23
Zur fast fertigen Leber mit Zwiebel die übrigen, bereits verzehrfertigen (für Piroggen) Innereien geben.
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Schritt 24
100 ml Brühe vom Kochen von Herz und Lunge dazugeben.
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Schritt 25
Nach Geschmack würzen.
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Schritt 26
Füllung und Teig sind fertig.
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Schritt 27
Kugeln als Grundlage für die Piroggen formen.
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Schritt 28
So.
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Schritt 29
Zu Kreisen ausrollen. Einen Löffel Füllung darauflegen.
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Schritt 30
Und die Pirogge verschließen.
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Schritt 31
Und so mit jeder.
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Schritt 32
In Öl von beiden Seiten braten.
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Schritt 33
Die Piroggen werden locker und sehr lecker.
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Schritt 34
Und außerdem sättigend.
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Schritt 35
Und man kann sie auch mitnehmen – auf Reisen, zur Arbeit, zum Picknick … Und auch die Nachbarn zu bewirten ist eine schöne Sache!
- Den Teig kann man mit den Händen oder in der Küchenmaschine kneten. Wenn man auf dem Tisch knetet, gibt man besser kein zusätzliches Mehl dazu. Wenn sich der Teig schwer kneten lässt, ihn 5 Minuten unter Folie ruhen lassen, die Hände dünn mit Öl einfetten und weitermachen – in einer Hand den Teigschaber, die andere Hand leicht eingeölt, und alles klappt. Außerdem wird der Teig weniger klebrig, wenn man ihn ein paarmal auf den Tisch schlägt. So haben früher die Großmütter das Gluten geweckt. Das funktioniert auch heute. Guten Appetit!
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Weizenmehl - 325 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Hühnerei - 157 kcal/100 g
- Milch - 68 kcal/100 g
- Kondensmilch 7,5 % Fett - 140 kcal/100 g
- Milch 1,5 % Fett - 47 kcal/100 g
- Milch 2,5 % Fett - 54 kcal/100 g
- Milch 3,2 % Fett - 60 kcal/100 g
- Milch 3,5 % Fett - 64 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl - 898 kcal/100 g
- Sonnenblumenöl, raffiniert - 899 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Trockenhefe - 410 kcal/100 g
- Rinderleber - 130 kcal/100 g
- Lunge - 92 kcal/100 g
- Schweinelunge - 85 kcal/100 g
- Kalbslunge - 90 kcal/100 g
- Rinderlunge - 92 kcal/100 g
- Rinderherz - 96 kcal/100 g
- Lammherz - 82 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
- Zwiebeln - 41 kcal/100 g
- Lorbeerblatt - 313 kcal/100 g
- Karotten - 33 kcal/100 g
- Karotten, gekocht - 25 kcal/100 g
- Getrocknete Karotten - 275 kcal/100 g
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen - 255 kcal/100 g
- Pflanzenöl - 873 kcal/100 g
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