Lebertorte mit Karotten und Zwiebeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Hühnerleber waschen und gründlich von Häutchen und Resten der Gallenblase (grün) befreien. Gewöhnlich ist die Leber im Handel von guter Qualität und braucht keine aufwendige Vorbereitung, durchsehen sollte man sie aber, denn gerät zufällig ein Rest der Gallenblase hinein, kann die Galle mit ihrer Bitterkeit das ganze Gericht verderben.

2. Schritt 2

   

   Leber und rohe Eier in einer großen Schüssel verbinden.

3. Schritt 3

   

   3 EL fette saure Sahne zugeben.

4. Schritt 4

   

   3 EL Mehl zugeben.

5. Schritt 5

   

   Alles mit dem Stabmixer pürieren. 1/2 TL Salz zugeben. Umrühren.

6. Schritt 6

   

   Die Pfanne (sie muss sauber und trocken sein) mit 1 EL Öl gut erhitzen. Nur vor dem Braten des ersten Pfannkuchens die Pfanne mit Öl einfetten. Mit der Schöpfkelle so viel Leberteig aufnehmen, dass er für einen dünnen Pfannkuchen (3 mm) reicht und die ganze Pfannenfläche bedeckt. Für meine 20-cm-Pfanne nehme ich eine halbe Kelle, gieße sie in die gut erhitzte Pfanne und verteile den Teig mit kreisenden Bewegungen.

7. Schritt 7

   

   Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen; sobald der Pfannkuchen „anzieht“ und sich am Rand von der Pfanne löst (nach 1–2 Minuten) und fast nicht mehr rosa ist, vorsichtig mit dem Pfannenwender darunterfahren und, wenn er nirgends klebt, auf die rohe Seite wenden. Mit einer entschlossenen Bewegung wenden. Selbst wenn ein Pfannkuchen reißt, keine Sorge: fertig backen und in der Torte zwischen die Schichten legen – dort „tarnt“ er sich wunderbar.

8. Schritt 8

   

   Nach dem Wenden noch etwa 1 Minute oder bis zur Bräunung backen.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebeln hacken.

10. Schritt 10

    

    Die Karotten raspeln.

11. Schritt 11

    

    In der Pfanne die Zwiebel-Karotten-Mischung bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten braten. Salzen (1/2 TL Salz) und pfeffern (1/5 TL).

12. Schritt 12

    

    Abkühlen lassen und auf die nötige Anzahl Schichten aufteilen, damit das angebratene Gemüse gleichmäßig in der Torte verteilt ist. Auf den letzten Pfannkuchen kommt keine Karotten-Zwiebel-Mischung; bei 10 Pfannkuchen die Mischung also in 9 Portionen teilen.

13. Schritt 13

    

    Den Knoblauch schälen und in die Mayonnaise pressen.

14. Schritt 14

    

    Einen Pfannkuchen auf eine Platte legen. Mit 1 EL Knoblauchmayonnaise bestreichen.

15. Schritt 15

    

    Das angebratene Karotten-Zwiebel-Gemüse darauf verteilen. Mit dem nächsten Pfannkuchen bedecken.

16. Schritt 16

    

    So entsteht unser Lebertörtchen!

17. Schritt 17

    

    Für die Dekoration wie auf dem Titelfoto braucht man 3 gekochte Eier. Bei den Eiern Eiweiß und Eigelb trennen und getrennt fein reiben.

18. Schritt 18

    

    Die Lebertorte rundum gut mit Mayonnaise bestreichen.

19. Schritt 19

    

    Oben mit Eigelb, an den Seiten mit Eiweiß garnieren.

20. Schritt 20

    

    Aus der gekochten Karotte eine Rose formen. Wie man aus einer Karotte eine Rose schnitzt, sehen Sie hier. Mit Kräutern garnieren. Die Lebertorte gekühlt servieren.