Konfitüre aus Kiefern- oder Fichtenzapfen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Die Zapfen müssen weit weg von Straßen gesammelt werden, nur dann sind sie nützlich. Kleine, weiche Zapfen von 2,5–4,5 cm sammeln, größere sind bereits hart. Die Zapfen harzig, gleichmäßig geformt, unbeschädigt und nur von den Zweigen nehmen. Die Sammelzeit hängt von der Region ab und dauert von April bis Juni.

2. Schritt 2

   

   Die Zapfen werden für beide Rezepte gleich vorbereitet: Die gesammelten Zapfen verlesen und von Zweiglein befreien. Beschädigte Zapfen dürfen nicht dabei sein. Die Schüssel habe ich mit Packpapier abgedeckt. Mit den Zapfen arbeitet man am besten mit Handschuhen, damit die Hände nicht voller Harz sind.

3. Schritt 3

   

   Die Zapfen unter kühlem fließendem Wasser abspülen. Dann mit kaltem Wasser übergießen und 2–3 Stunden stehen lassen: Die Zapfen quellen, ein Teil der Bitterkeit und die Waldbewohner verschwinden. Danach nochmals abspülen. Einen Topf aus Edelstahl oder Aluminium verwenden, er lässt sich später leichter vom Harz reinigen. Ich verwende einen alten Aluminiumtopf nur zum Kochen von Zapfen, sowohl reifen als auch grünen. Keine Plastikeimer, Siebe usw. verwenden, alles wird unwiderruflich ruiniert.

4. Schritt 4

   

   Die vorbereiteten Zapfen nochmals verlesen und die größeren von 3,5–4,5 cm aussortieren: Diese der Länge nach durchschneiden oder für Konfitüre ohne Kochen oder für einen Ansatz aufheben. Die kleineren mit Wasser übergießen, sodass die Zapfen 1,5–2 cm bedeckt sind, Zucker zugeben und umrühren. Nach dem Sortieren hatte ich je 500 g kleinere und größere Zapfen.

5. Schritt 5

   

   Methode 1. Die Zapfen in 6 Durchgängen kochen. 1. Durchgang: Den Topf mit den kleinen Zapfen auf überdurchschnittliche Hitze stellen. Ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Zapfen 10 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen, mit einem Deckel fest verschließen und mit einem Frotteetuch abdecken. Vollständig abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   
   1. Durchgang: Zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Deckel und Tuch abdecken und abkühlen lassen.
   2. Durchgang: wie der 1., 10 Minuten kochen, vom Herd nehmen, abdecken und abkühlen lassen.

7. Schritt 7

   
   1. und 5. Durchgang: Aufkochen, die Hitze ausschalten und 30 Minuten auf dem Herd stehen lassen, nicht mit dem Deckel abdecken.
   2. Durchgang: Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ohne Deckel vollständig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   In die fertige, leicht abgekühlte Konfitüre 1 EL frischen Zitronensaft gießen, umrühren und vollständig abkühlen lassen. Die Zitrone kann man auch weglassen, das ist nach Belieben, aber sie gibt eine leichte Säure, zusätzliche Vitamine und verhindert das Kristallisieren.

9. Schritt 9

   

   Die abgekühlte Konfitüre durch 2–4 Lagen Mull abseihen, damit das Harz im heißen Zustand nicht durch den Mull läuft – verzehren darf man es nicht. Die Zapfen isst man nicht! In den Zapfen ist Harz, das den Körper nicht verlässt, sondern sich in Schichten an den Wänden des Magen-Darm-Trakts ablagert. Ja, ich weiß, dass manche Leute sie essen. Aber wenn man keine Probleme mit Nieren und Leber hat, heißt das nicht, dass man sie sich holen muss. Die Konfitüre ist sehr gesund, aber man muss den Körper schützen, damit sie nützt und nicht schadet.

10. Schritt 10

    

    Die fertige Konfitüre soll eine zart bernstein-rosa Farbe und eine zähflüssige Konsistenz wie Honig haben. Der Geschmack ist harzig-nadelig mit ausgeprägtem Aroma, mäßig süß, mit einer leichten herben Note. Wenn Sie die Zapfen doch in der Konfitüre lassen, sollten Sie sie nach dem Kauen besser nicht hinunterschlucken. /Es genügt, sich den Rückstand nach dem Abseihen anzusehen, damit man keine Lust mehr hat, ihn im Magen zu haben./

11. Schritt 11

    

    Methode 2 ohne Kochen. Das ist eigentlich keine Konfitüre, sondern ein Sirup. Er wird nicht erhitzt, deshalb enthält er viele wertvolle Stoffe. Die vorbereiteten und aussortierten größeren Zapfen in 4–6 Teile schneiden. Schichtweise mit Zucker bestreuen, die oberste Schicht ist Zucker. Das Glas mit einem Deckel verschließen und gut schütteln. Den Deckel abnehmen und das Glas mit 2–4 Lagen Mull verschließen, damit Luft herankommt.

12. Schritt 12

    

    Das Glas 3–4 Tage an einem dunklen, warmen Ort stehen lassen und regelmäßig schütteln. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ist der Sirup fertig. Wie bei der ersten Methode durch Mull abseihen. Nur im Kühlschrank aufbewahren. Diesen Sirup in Maßen einnehmen. Für Erwachsene genügen 1–2 Dessertlöffel morgens/abends, für Kinder 1–2 Teelöffel.

13. Schritt 13

    

    In sterile, trockene Gläser füllen. Die Gläser mit dem Vorrat im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Haltbarkeit bis zu 2 Jahre. Es ergibt 500 ml abgeseihte Konfitüre, mit Zapfen 2 Gläser zu je 0,5 l. Sirup ohne Kochen ergibt ebenfalls 500 ml; er hat eine zart gelb-bernsteinfarbene Farbe und ist viel flüssiger als der gekochte. Der Geschmack ist süßlich und harzig-nadelig. Beide Sirupsorten mit warmem Wasser oder Tee einnehmen.