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Klassischer Rassolnik mit Perlgraupen und Salzgurken

Klassischer Rassolnik mit Perlgraupen und Salzgurken

Eine aromatische heiße Suppe mit Salzgurken. „Mama ging sofort hinaus und kam eine Sekunde später mit einem Teller in den Händen zurück. Der Teller dampfte so herrlich, und ich erriet sofort, dass Rassolnik darin war. Mama stellte den Teller vor mich hin.“ „Die Melonengasse“, W. Dragunski. Rassolnik ist eine Suppe, die alle seit ihrer Kindheit kennen. In welcher Familie wurde sie nicht zum Mittagessen gekocht? Viele Kinder mögen sie übrigens. Ich schlage vor, sich an diese Suppe zu erinnern und sie zum Mittagessen zu kochen. Vergessen Sie die frische saure Sahne nicht.

Anna

Autor des Rezepts

Klassischer Rassolnik mit Perlgraupen und Salzgurken Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 29 % 2 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 71 % 5 g

34 kcal

GI: 67 / 3 / 30

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 45 Min.

Schritt 1

Wie macht man klassischen Rassolnik mit Perlgraupen und Salzgurken? Die angegebenen Zutaten vorbereiten. Die Fleischbrühe vorher aus Rind oder Hähnchen kochen; man kann die Suppe auch vegetarisch mit Wasser kochen. Gewöhnlich koche ich Rassolnik ohne Tomatenmark, aber hier habe ich es zur Abwechslung hinzugefügt – das ist nach Wunsch. An Gewürzen Salz, schwarze Pfefferkörner und Piment.
Schritt 2

Die Perlgraupen waschen, bis das Wasser klar ist.
Schritt 3

Die gewaschenen Perlgraupen in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze kochen.
Schritt 4

Für Rassolnik nimmt man am besten saure, sehr salzige Gurken. Wenn die Gurken gewöhnlich sind, empfiehlt es sich, auch die Gurkenlake in den Rassolnik zu geben. Die Salzgurken aus der Lake nehmen und grob reiben.
Schritt 5

Die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und schälen. In Würfel schneiden. Bis die Kartoffeln an der Reihe sind, in Wasser legen.
Schritt 6

Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Karotte grob reiben, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch fein schneiden.
Schritt 7

Das Gemüse in Öl braten und Tomatenmark hinzufügen. Das Tomatenmark ist optional.
Schritt 8

Nach etwa zwanzig Minuten die geschnittenen Kartoffeln zu den Graupen geben und bei mittlerer Hitze weiterkochen.
Schritt 9

Nach zehn Minuten das gebratene Gemüse in die Suppe geben. Nach Geschmack salzen.
Schritt 10

Nach weiteren zehn Minuten die geriebene Salzgurke hinzufügen. Schwarze Pfefferkörner und Piment in die Suppe geben.
Schritt 11

Den Rassolnik mit den Gurken fünf Minuten kochen und die Hitze ausschalten. Die gehackten frischen Kräuter hinzufügen. Die Suppe 10–15 Minuten auf dem Herd stehen lassen, dann kann serviert werden.
Schritt 12

Beim Servieren in jeden Teller Rassolnik frische saure Sahne und Kräuter geben.

Rassolnik ist ein Gericht der russischen Küche, eine Suppe auf der Grundlage von Salzgurken, wobei auch Gurkenlake hinzugefügt werden kann. Dieses Gericht kam aus alten Zeiten zu uns, es hieß Kalja und wurde mit Kaviar, Hähnchen und Fleisch zubereitet. Gurkenlake wurde bereits seit dem 15. Jahrhundert als Grundlage verwendet. Zu modernen Rassolniks gehören Salzgurken, Kartoffeln, Wurzelgemüse, Getreide, viel würziges Gemüse und Kräuter sowie etwas klassische Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer). Das Getreide für Rassolnik wird je nach Fleischprodukten ausgewählt: Perlgraupen für Rassolnik mit Nieren und Rindfleisch, Reis für Rassolnik mit Hühner- und Putenklein sowie für vegetarischen Rassolnik.
Wichtig! Damit Gerichte aus Perlgraupen immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten der Auswahl und die Geheimnisse der Zubereitung von Perlgraupen.
Wichtig! Unabhängig davon, ob im Rezept eine Wassermenge für die Suppe angegeben ist oder nicht, orientieren Sie sich am besten an Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie an der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis heißt das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probesuppe für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dazu die Menge aller Zutaten auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis zu 1,5–2 Gläsern, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.