Klassische Puddingcreme

Ein zartes Dessert und eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gebäck! Das ist die klassische Version der Puddingcreme. Die Zubereitung bereitet keine besonderen Schwierigkeiten, und die Zutaten finden sich in jedem Kühlschrank. Mit dieser Creme kann man Tortenböden bestreichen, Törtchen füllen oder sie einfach mit Beeren servieren.

katushafin

Autor des Rezepts

Klassische Puddingcreme Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 4 g

Fett 32 % 13 g

Kohlenhydrate 59 % 24 g

228 kcal

GI: 11 / 78 / 11

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Wie macht man klassische Puddingcreme? Die Zutaten dafür vorbereiten. Die Zuckermenge ist ein Mittelwert, man kann 170 bis 230 Gramm nehmen. Das hängt vom eigenen Geschmack ab und davon, wozu man die Creme servieren möchte. Butter von bester Qualität nehmen, damit wird die Creme dick und buttrig. Aus dieser Zutatenmenge erhält man eine Portion Creme, die für eine Torte reicht. Ich habe mit zwei Eiern gerechnet.
Schritt 2

Eine Sauteuse mit dickem Boden nehmen. Das ist wichtig, denn die gekochte Basis enthält Eier, die beim Kochen anbrennen können. Ein dicker Boden erwärmt sich allmählich und gleichmäßig, das verhindert das Anbrennen. Zucker, Vanillezucker und Mehl in die Sauteuse geben. Die trockenen Zutaten vermischen. Die Eier hineinschlagen.
Schritt 3

Die Eier mit Zucker und Mehl mit dem Schneebesen verrühren.
Schritt 4

Nach und nach in dünnem Strahl unter ständigem Rühren die Milch zugießen.
Schritt 5

Die Sauteuse auf schwache Hitze stellen. Wer nur einen gewöhnlichen Stieltopf oder wenig Erfahrung hat, kocht die Creme besser im Wasserbad. Das verlängert die Kochzeit, schließt aber Anbrennen und Gerinnen der Creme aus. Ich habe die Creme ohne Wasserbad gekocht. Ein kleiner Tipp: Die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die Creme ständig mit dem Schneebesen rühren, dann gelingt sie bestimmt.
Schritt 6

Die Creme unter ständigem Rühren bis zum Aufkochen garen. Sie wird stark eindicken und mit großen Blasen zu „blubbern“ beginnen. Sofort die Hitze ausschalten und die Creme vom Herd nehmen.
Schritt 7

Die heiße Creme 5 Minuten stehen lassen und dann die weiche Butter hineingeben. Die Creme glatt rühren. Da die Creme noch heiß ist, schmilzt die Butter darin sofort. Die Creme wird etwas flüssig, das ist nicht schlimm, nach dem Abkühlen dickt sie ein.
Schritt 8

Die Creme bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Creme unbedingt „direkt auf der Oberfläche“ mit Frischhaltefolie abdecken, also so, dass die Folie direkt auf der Creme liegt. Das ist wichtig, denn beim Abkühlen bildet sich auf der Creme eine dicke Haut. Die Folie verhindert das. Die abgekühlte Creme mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie kühlt ab und dickt endgültig ein. Wer die Creme für eine Torte verwendet, bestreicht die Böden mit der noch warmen Creme und stellt die Torte erst dann in den Kühlschrank.

Puddingcreme ist meine Lieblingscreme. Sie ist besonders zart, nicht zu süß und durchtränkt Tortenböden hervorragend. Für eine Törtchenfüllung würde ich mehr Butter zugeben. Und einfach so gegessen schmeckt diese Creme sehr lecker.
Wie erkennt man, ob ein Ei frisch ist? Es in ein separates Gefäß aufschlagen. Vor allem darf es keinen unangenehmen Geruch haben. Das Eiweiß frischer Eier ist durchsichtig und klar. Das Eigelb zerläuft nicht und ist glänzend, gewölbt und gleichmäßig.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.