Löwenzahnkonfitüre

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Löwenzahnblüten richtig sammeln. Am besten um die Mittagszeit pflücken.

2. Schritt 2

   

   Nur vollständig geöffnete Blüten pflücken.

3. Schritt 3

   

   Halb geschlossene Blüten wie diese eignen sich nicht. Es kommt ganz auf die Menge des Pollens an. In der offenen Blüte ist er reif, in der geschlossenen dagegen entweder überreif oder noch nicht reif.

4. Schritt 4

   

   Für ein 650-Gramm-Glas Löwenzahnkonfitüre braucht man 200 Löwenzahnblüten, 600 Gramm Zucker, einen halben Liter Wasser und einen halben Teelöffel Zitronensäure. Diesmal habe ich die doppelte Menge auf einen Liter Wasser zubereitet.

5. Schritt 5

   

   Es gibt mehrere Varianten, Löwenzahnkonfitüre zu kochen. Die Stängel des Löwenzahns enthalten einen bitteren Milchsaft. Um diese Bitterkeit loszuwerden, werden die Blüten in den meisten Rezepten 24 Stunden eingeweicht. Ich schlage Ihnen eine Variante ohne Einweichen vor. Dafür werden nur die Blütenblätter ohne Stängel und Kelchblätter verwendet. Den gelben Teil der Blüte mit einer Schere abschneiden.

6. Schritt 6

   

   So sehen die abgeschnittenen Blütenblätter von 200 Löwenzahnblüten aus. Damit möglichst viel Pollen und damit die heilsamen Eigenschaften des Löwenzahns erhalten bleiben, die künftige Konfitüre nicht einmal waschen. Die Blütenblätter sofort mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen.

7. Schritt 7

   

   Nach dem Aufkochen eine sehr wichtige Zutat hinzufügen: die Zitronensäure. Sie bewahrt die schöne gelbe Farbe der Konfitüre und verhindert, dass der Zucker kristallisiert.

8. Schritt 8

   

   Den Löwenzahn 30 Minuten kochen, und zwar unbedingt bei schwacher Hitze. Dann den Herd ausschalten und den Sud eine Stunde ziehen lassen. Schon jetzt ist ein sehr angenehmer Honigduft zu spüren.

9. Schritt 9

   

   Den Sud durch eine doppelte Lage Mull abseihen und die Blüten gut ausdrücken. Den Zucker hinzufügen und die Konfitüre erneut auf den Herd stellen. Anfangs ständig mit einem Löffel umrühren, damit der Zucker nicht am Topfboden anbrennt. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, muss man nicht mehr rühren. Noch etwa 30 Minuten kochen. Je länger die Konfitüre kocht, desto dicker wird sie.

10. Schritt 10

    

    Die fertige Konfitüre heiß in Gläser füllen. Nach dem Abkühlen dickt die Löwenzahnkonfitüre ein, der Schaum setzt sich ab und sie wird Bienenhonig sehr ähnlich.