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Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch

Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch

Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch – was könnte es Besseres zum Mittagessen geben? Ein beliebtes Gericht, das Hausfrauen besonders oft im Herbst und Winter zubereiten. Es ist nämlich sehr sättigend und liefert damit viel Energie, die man gegen die Kälte so dringend braucht. Kohl wird üblicherweise mit fettem Fleisch geschmort, daher passt Schweinefleisch hier ganz hervorragend. Die Zubereitung ist einfach!

naniki

Autor des Rezepts

Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 33 % 6 g

Fett 44 % 8 g

Kohlenhydrate 22 % 4 g

107 kcal

GI: 97 / 3 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man geschmorten Kohl mit Schweinefleisch? Man braucht Winterweißkohl. Er wird mit fetten Fleisch- oder Geflügelsorten zubereitet – mit Schweine-, Gänse- oder Entenfleisch. Daher besser etwas fetteres Fleisch wählen. Wer mit Schweinefleisch kocht, sollte Bauch mit Fettschichten oder Schweinenacken nehmen. Außerdem Zwiebeln, mittelgroße Karotten, fleischige reife Tomaten und Lorbeerblätter bereitstellen.
Schritt 2

Das Schweinefleisch gut unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mit Papiertüchern trocken tupfen. Falls vorhanden, die Schwarte entfernen, sie wird für dieses Gericht nicht gebraucht. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Das Gericht am besten in einem Topf mit dicken Wänden oder in einem Kasan schmoren. Etwas raffiniertes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt hineingießen. Erhitzen. Wenn das Öl zischt, die Schweinefleischstücke hineingeben. Das Fleisch bei starker Hitze von allen Seiten anbraten und dabei ständig umrühren. Wichtig! Das Fleisch auf keinen Fall salzen, sonst tritt Saft aus und es brät nicht, sondern kocht, wodurch es trocken wird.
Schritt 4

Das Gemüse waschen und trocken tupfen. Karotten und Zwiebeln schälen. Die Tomaten nach Belieben häuten. Dafür die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen. Mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzweise einschneiden und die dünne Haut abziehen. Alles in gleich kleine Würfel schneiden. Nach Belieben die Karotte grob reiben. Statt Tomaten kann man 1 EL Tomatenmark nehmen.
Schritt 5

Vom frischen Kohl die oberen welken und dunklen Blätter entfernen. Den Kohlkopf halbieren. Den Strunk herausschneiden und wegwerfen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder mit der Küchenmaschine fein schneiden.
Schritt 6

Zwiebeln und Karotten zum Fleisch in den Topf geben. Andünsten, bis das Gemüse weich ist, und dabei umrühren, damit nichts anbrennt. Zum Schluss nach Geschmack salzen und pfeffern.
Schritt 7

Den geschnittenen Kohl dazugeben.
Schritt 8

Den Inhalt verrühren und bei kleiner Hitze schmoren, bis der Kohl weich ist (etwa 30 Minuten). Die ersten 10 Minuten ohne Deckel garen, dann mit Deckel. Wird der Topf sofort abgedeckt, wird der Kohl gedämpft und nicht geschmort.
Schritt 9

Zuletzt die geschnittenen Tomaten oder das Tomatenmark hinzufügen. Der Kohl gibt beim Schmoren genug Saft ab, ist aber zu wenig Flüssigkeit im Topf, etwas heißes abgekochtes Wasser (etwa 1–2 EL) angießen. Den Inhalt umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt. Zum Schluss ein paar Lorbeerblätter hineinlegen. Garen, bis der Kohl die gewünschte Weichheit hat.
Schritt 10

Den geschmorten Kohl mit Fleisch heiß servieren. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie, Frühlingszwiebeln und Dill bestreuen. Guten Appetit!

Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch ist ein sättigendes, eigenständiges Gericht und braucht keine Ergänzung. Wer möchte, kann aber Kartoffelpüree dazu reichen. Auch diese Kombination ist sehr verbreitet und beliebt.
Das Rezept lässt sich mit Gewürzen nach Wahl ergänzen. Für ein intensiveres Aroma Pimentkörner (2–3 Stk.), gemahlenen Koriander, Paprikapulver (etwa eine Messerspitze) oder Kräuter der Provence (etwa 1 TL) hinzufügen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit kann man einen kleinen, grob geriebenen süßsauren Apfel dazugeben. Er verleiht dem Gericht einen pikanten, leicht süßlichen Geschmack.
Viele essen geschmorten Kohl gern mit saurer Sahne. Probieren Sie es auch!
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Statt Schweinefleisch kann man für dieses Gericht jedes andere Fleisch verwenden. Bedenken Sie, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch zum Beispiel braucht länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.