Klassische Dolma in Weinblättern aus dem Topf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man Dolma zu? Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Das Hackfleisch kann aus jedem Fleisch sein, das Ihnen schmeckt. Wenn Sie fertiges kaufen, nehmen Sie hochwertiges ohne Zusätze. Besser ist es aber, das Hackfleisch selbst zu machen. Bei mir sind es Rind, Schwein und Hähnchen. Als Reis eignet sich Rundkornreis. Er enthält mehr Stärke. Dadurch nimmt der Reis Feuchtigkeit und Aromen hervorragend auf und hält die Füllung gut zusammen. Mazoni kann man durch saure Sahne ersetzen.

2. Schritt 2

   

   Möglichst junge, hellgrüne Blätter wählen. Wenn Sie frische haben, die „Stiele“ abschneiden und die Blätter unter fließendem Wasser gründlich waschen. Die Blätter mit kochendem Wasser übergießen, etwa 5 Minuten ziehen lassen und das Wasser abgießen. Eingelegte Blätter auseinanderrollen, einzeln voneinander lösen, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.

3. Schritt 3

   

   Hackfleisch und rohen Reis in eine tiefe Schüssel geben, um die Füllung zu mischen. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und waschen. Etwas Knoblauch und Kräuter beiseitelegen, sie werden später gebraucht (Schritt 10). Von den Kräutern die harten Stiele und welken Blättchen entfernen, waschen und trocknen. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter mit dem Messer hacken. Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Salz und Gewürze zum Hackfleisch geben.

4. Schritt 4

   

   Die Füllung gründlich zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Am bequemsten geht das mit den Händen.

5. Schritt 5

   

   Zum Schmoren der Dolma einen Topf mit etwa 5 Litern Fassungsvermögen nehmen. Den Boden mit Weinblättern auslegen, damit die Dolma nicht anbrennt.

6. Schritt 6

   

   Nun die Dolma formen. Aus einer kleinen Menge Füllung ein längliches „Frikadellchen“ formen und auf die geäderte Seite nahe dem Blattansatz legen. Die Größe hängt von der Blattgröße ab. Bei mir war die Füllung etwas kleiner als eine Walnuss.

7. Schritt 7

   

   Die Füllung in das Blatt einwickeln und dabei die Ränder einschlagen. Nicht zu fest wickeln, damit die Blätter nicht platzen, wenn der Reis Wasser aufnimmt und die Füllung an Volumen zunimmt. Die glatte Seite des Blattes soll außen bleiben. Anfangs scheint es kompliziert und zeitaufwendig, aber nach 2–3 Röllchen haben Sie den Dreh raus und wickeln alles mühelos.

8. Schritt 8

   

   Die Dolma dicht im Kreis mit der Naht nach unten in den Topf legen.

9. Schritt 9

   

   Die Dolma mit kochendem Wasser übergießen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Ein Gewicht darauflegen, zum Beispiel einen schweren Teller, damit die Dolma nicht aufschwimmt und sich die Blätter nicht öffnen. Wenn Sie frische Blätter verwendet haben, das Wasser leicht salzen. Die Dolma nach dem Aufkochen 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren. Die Zeit ist ungefähr angegeben – richten Sie sich nach Ihrem Herd.

10. Schritt 10

    

    Die Soße zubereiten. Das Mazoni in ein Leinen- oder Baumwollsäckchen gießen und etwa eine Stunde aufgehängt abtropfen lassen, damit die Flüssigkeit abläuft. Dann das Mazoni mit gehacktem Knoblauch und Kräutern vermischen.