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Gemüseragout mit Auberginen und Zucchini

Gemüseragout mit Auberginen und Zucchini

Lecker, einfach, leicht, gesund, ohne Fleisch, für jeden Tag! Gemüseragout mit Auberginen und Zucchini eignet sich für Vegetarier, für alle, die fasten, und für Liebhaber kalorienarmer Gerichte. Die Zutaten können ausgetauscht werden, man kann buchstäblich aus dem kochen, was gerade im Vorrat ist.

Mariya

Autor des Rezepts

Gemüseragout mit Auberginen und Zucchini Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 1 g

Fett 38 % 6 g

Kohlenhydrate 56 % 9 g

85 kcal

GI: 59 / 9 / 32

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Ragout mit Auberginen und Zucchini? Zunächst die benötigten Zutaten vorbereiten.
Schritt 2

Die Tomate halbieren und fein reiben, dabei die Haut zurücklassen. Es gibt noch eine andere Methode: Die Tomate kreuzweise einschneiden, für ein paar Minuten in kochendes Wasser geben, dann häuten und das Fruchtfleisch im Mixer zerkleinern oder reiben. Frische Tomaten können durch gekaufte gehackte Tomaten im eigenen Saft ersetzt werden.
Schritt 3

Die Aubergine in Halbkreise schneiden und von allen Seiten in Mehl wälzen. Der Einfachheit halber mache ich das in einer Tüte. So verteilt sich das Mehl schnell und gleichmäßig auf den Auberginen, und überschüssiges Mehl bleibt am Boden der Tüte.
Schritt 4

Die Paprika von Kernen und Stiel befreien, das Fruchtfleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 5

Die Zucchini in mittelgroße Würfel schneiden. Man kann normale hellgrüne Gartenkürbisse oder Zucchini wie bei mir verwenden. Am besten junge Zucchini mit dünner Schale und kleinen, zarten Kernen nehmen. Sind die Zucchini älter, die Schale besser schälen und die Kerne entfernen.
Schritt 6

Die Karotten schälen und je nach Durchmesser in Scheiben oder Halbscheiben schneiden.
Schritt 7

Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 8

Pflanzenöl in einen Topf mit dickem Boden gießen. Zwiebel und Karotten hineingeben.
Schritt 9

Dann die Zucchini verteilen.
Schritt 10

Auf die Zucchini eine Schicht Auberginen in Mehl legen.
Schritt 11

Obenauf Paprika und die zerkleinerte Tomatenmasse verteilen.
Schritt 12

Ein Glas Wasser in den Topf gießen. Den Topf mit dem Gemüse auf den Herd stellen und unter dem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten schmoren.
Schritt 13

Wenn das Gemüse viel Saft abgegeben hat, vorsichtig umrühren und abschmecken. Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und erneut vorsichtig umrühren.
Schritt 14

Das Gemüseragout unter dem Deckel bei schwachem Köcheln noch etwa 20–25 Minuten oder länger schmoren, bis es gar ist.
Schritt 15

Das fertige Ragout auf Teller verteilen und heiß servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wie entfernt man die Bitterkeit aus Auberginen? Die Auberginen in Scheiben, Kreise oder Würfel schneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft abgeben. Die entstandene Flüssigkeit abgießen, die Auberginen abspülen und mit der Zubereitung beginnen.

Beachten Sie, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterkeit aus Auberginen zu entfernen – junges Gemüse und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.

Die Tomaten können in diesem Rezept durch Ketchup, Tomaten im eigenen Saft oder Tomatenmark ersetzt werden. Die Mengen nach Geschmack wählen.

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

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