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Geschmortes Fleisch mit saurer Sahne

Geschmortes Fleisch mit saurer Sahne

Saftig, zart, weich, sehr lecker, leicht und einfach! Fleisch in saurer Sahne zu schmoren ist außerordentlich einfach, jeder Anfänger schafft das. Während der Zubereitung können Sie Pilze oder Gemüse zugeben – dann wird es noch leckerer! Servieren Sie es mit jeder Beilage: Gemüse, Nudeln oder Getreide.

Lyalich

Autor des Rezepts

Geschmortes Fleisch mit saurer Sahne Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 30 % 8 g

Fett 56 % 15 g

Kohlenhydrate 15 % 4 g

178 kcal

GI: 81 / 0 / 19

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie schmort man Fleisch in saurer Sahne? Zuerst alle benötigten Zutaten vorbereiten. Vom Schwein nimmt man am besten Filet; wenn keines da ist, alle Knochen und die Schwarte vom Fleisch entfernen. Die saure Sahne unbedingt dick, frisch und mit möglichst hohem Fettgehalt nehmen.
Schritt 2

Das Fleisch abspülen und unbedingt trocken tupfen, sonst brät es später nicht an, sondern kocht in der Flüssigkeit. Das Schweinefleisch in Streifen schneiden und in die heiße Pfanne mit Öl geben. Das Fleisch unbedingt quer zur Faser schneiden, dann wird es weich und zerfällt leicht in Fasern.
Schritt 3

Das Fleisch in der Pfanne bei starker Hitze 5–7 Minuten unter Rühren goldbraun anbraten.
Schritt 4

Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die Zwiebel in die Pfanne geben.
Schritt 5

Alles 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, damit nichts anbrennt. Richten Sie sich nach Ihrem Herd.
Schritt 6

Das Mehl in die Pfanne geben und schnell umrühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.
Schritt 7

Heißes Wasser in die Pfanne gießen und umrühren.
Schritt 8

Die Pfanne mit einem Deckel schließen und bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren. Darauf achten, dass nichts anbrennt, und bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Schritt 9

Die saure Sahne in die Pfanne zum Fleisch geben.
Schritt 10

Den Senf zugeben – er verleiht Würze und macht das Fleisch noch zarter.
Schritt 11

Das Paprikapulver in die Pfanne geben. Sie können jedes Paprikapulver nehmen: Geräuchertes gibt ein leichtes Raucharoma, Paprikamark sorgt für eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Wenn Sie es nicht mögen, können Sie diese Zutat weglassen. Alles salzen, pfeffern, mit dem Deckel schließen und auf kleinster Stufe 20–30 Minuten schmoren (nach Ihrem Herd richten). Das Fleisch in Sauerrahmsoße ist fertig!
Schritt 12

Das in saurer Sahne geschmorte Fleisch kann man mit jeder Beilage servieren oder einfach in der Pfanne mit frischem Gemüse und Kräutern.
Schritt 13

Guten Appetit!

gut zu wissen

Die saure Sahne kann man durch Naturjoghurt ohne Zusätze ersetzen.

Außer Schweinefleisch kann man für dieses Gericht jedes andere Fleisch verwenden. Bedenken Sie, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man lieber gar nicht verwenden sollte, lesen Sie hier.

Die saure Sahne kann man durch Naturjoghurt ohne Zusätze ersetzen.
Außer Schweinefleisch kann man für dieses Gericht jedes andere Fleisch verwenden. Bedenken Sie, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Rindfleisch braucht zum Beispiel länger als Schweinefleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen weniger.
Verwenden Sie zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter auch Karzinogene. Unraffinierte Öle haben mit seltenen Ausnahmen einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu verbrennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger und haben einen höheren Rauchpunkt. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen möchten, achten Sie darauf, Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.