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Geschmorte Auberginen mit Paprika und Tomaten

Geschmorte Auberginen mit Paprika und Tomaten

Auberginen sind immer sehr lecker und gesund! An heißen Sommertagen sind geschmorte Auberginen mit Gemüse eine wunderbare Wahl für ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen, und in der Fastenzeit bringt dieses Ragout Abwechslung in Ihren Alltagsspeiseplan.

Perlinka

Autor des Rezepts

Geschmorte Auberginen mit Paprika und Tomaten Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 1 g

Fett 42 % 5 g

Kohlenhydrate 50 % 6 g

72 kcal

GI: 87 / 13 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie macht man geschmorte Auberginen mit Paprika und Tomaten? Das Gemüse vorbereiten, das für die geschmorten Auberginen benötigt wird.
Schritt 2

Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Paprika halbieren, Kerne und Stiel entfernen. Alle Zutaten zusammen mit den Kräutern in sauberem Wasser abspülen.
Schritt 3

Da das Gemüse fast gleichzeitig in die Pfanne kommt, empfehle ich, alles gleich zu schneiden. Die Zwiebel in Halbringe oder etwas kleiner schneiden, die Paprika ebenso. Für ein farbenfrohes Ragout verwende ich meist Paprika in verschiedenen Farben. Die Karotte grob reiben oder von Hand mit dem Küchenmesser zerkleinern, wie es Ihnen lieber ist.
Schritt 4

Die Auberginen in mittelgroße Stücke schneiden. Am bequemsten schneidet man die Aubergine zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben und teilt dann jede Scheibe in 4 oder 6–8 Stücke.
Schritt 5

Die Tomaten in kleine Stücke oder Würfel schneiden.
Schritt 6

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen. Paprika, Karotte und Zwiebel darin anbraten. Unter Rühren bei starker Hitze etwa 2–3 Minuten garen.
Schritt 7

Dann zum angebratenen Gemüse Auberginen und Tomaten geben.
Schritt 8

Ich habe im Rezept einige Mini-Tomaten verwendet, sie sind aromatischer und schmecken süßlicher. Leicht salzen, alles umrühren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Gemüse etwa 30–40 Minuten garen. Die Tomaten geben Saft ab, und die entstandene Flüssigkeit reicht aus, um die Auberginen zu schmoren. Nach 5 Minuten den Deckel öffnen und prüfen, ob genug Tomatensaft vorhanden ist und das Ragout nicht anbrennt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Schritt 9

Alles Übrige vorbereiten. Diesen Schritt kann man überspringen und weder Knoblauch noch Gewürze verwenden. Manchmal gebe ich nur Kräuter zum Gemüse, und das Ergebnis ist trotzdem sehr lecker. Diesmal habe ich den Knoblauch fein gehackt und gemahlene Pfeffer sowie eine getrocknete Gemüsewürzmischung verwendet.
Schritt 10

Knoblauch, Gewürze und Kräuter ins Ragout geben, umrühren und ohne Deckel 5 Minuten stehen lassen.
Schritt 11

Das Gericht ist fertig und kann serviert werden!

Die Tomaten kann man vorher häuten. Dafür die Tomaten eine Minute mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und die leicht abgekühlten Tomaten häuten. Geschmorte Auberginen mit Paprika und Tomaten schmecken kalt und warm sehr gut! Guten Appetit!
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Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zutatenliste auf der Packung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten – berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.
Wie entfernt man die Bitterkeit aus Auberginen? Die Auberginen in Scheiben, Ringe oder Würfel schneiden, salzen und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie Saft abgeben. Die entstandene Flüssigkeit abgießen, die Auberginen abspülen und mit der Zubereitung beginnen.