Geschmortes Rindfleisch mit Auberginen, Tomaten und Paprika

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man geschmortes Rindfleisch mit Auberginen, Tomaten und Paprika in der Pfanne? Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Für dieses Gericht ist es wichtig, frisches, hochwertiges Fleisch zu wählen. Das kann Rind- oder Kalbfleisch ohne Knochen und ohne grobe, harte Sehnen sein. Fleisch aus Hesse, Schulter, Keule usw. eignet sich. Die im Rezept angegebene Gemüseauswahl kann man nach Geschmack ergänzen oder austauschen.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch waschen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden. Ich habe zwei Fleischsorten genommen – Hesse ohne Knochen und Filet aus der Keule. Beide werden bei langem Schmoren sehr zart.

3. Schritt 3

   

   In einer Pfanne die Hälfte des Pflanzenöls erhitzen und das Rindfleisch bei starker Hitze goldbraun anbraten. Da es viel Rindfleisch ist, besser in mehreren Portionen braten und die angebratenen Stücke auf einen Teller legen. Gibt man das ganze Fleisch auf einmal hinein, tritt viel Saft aus, und es schmort, statt zu braten.

4. Schritt 4

   

   Ist das ganze Fleisch angebraten, zurück in die Pfanne geben. Tomatenmark, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles verrühren und unter Rühren ein paar Minuten braten. Das Tomatenmark kann man durch Ketchup ersetzen.

5. Schritt 5

   

   Heiße Fleischbrühe hineingießen oder Wasser, wenn keine Brühe da ist. Das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde weich schmoren.

6. Schritt 6

   

   Während das Fleisch schmort, das Gemüse vorbereiten. Die Paprika von Kernen und Stielansatz befreien und in mittelgroße Stücke schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Tomaten waschen und trocknen. Am besten nicht zu große, aber feste Tomaten nehmen. Ideal sind Kirschtomaten oder die etwas größeren Baku-Tomaten. Beim Garen zerfallen sie nicht und behalten ihre Form. Ich habe für die Farbe noch ein paar gelbe Tomaten genommen. Normale Tomaten vierteln.

8. Schritt 8

   

   Die Aubergine in mittelgroße Stücke schneiden. Ist die Aubergine bitter, salzen, mit Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Dann das Wasser abgießen.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebel in Halbringe schneiden.

10. Schritt 10

    

    Den Knoblauch fein hacken.

11. Schritt 11

    

    In einer anderen Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Öl erhitzen. Zwiebel und Paprika hineingeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.

12. Schritt 12

    

    Die geschnittene Aubergine in die Pfanne geben und noch 5 Minuten braten.

13. Schritt 13

    

    Das angebratene Gemüse in die Pfanne mit dem geschmorten Rindfleisch geben. Frische Tomaten und Knoblauch hinzufügen. Alles nach Geschmack salzen, pfeffern und verrühren.

14. Schritt 14

    

    Den Pfanneninhalt aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 10–15 Minuten schmoren. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.

15. Schritt 15

    

    Das fertige Rindfleisch mit Gemüse auf Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Guten Appetit!

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