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Geschmortes Rindfleisch mit Trockenpflaumen

Geschmortes Rindfleisch mit Trockenpflaumen

Lecker, appetitlich, zergeht auf der Zunge – ein Festessen an jedem Tag! Mit Trockenpflaumen geschmortes Rindfleisch wird sehr zart und zerfällt buchstäblich in Stücke, weil das Gericht lange geschmort wird. Und der Geschmack dieses Gerichts ist edel süßlich: Das Fleisch nimmt beim Schmoren den Geschmack der Trockenpflaumen und Gewürze an.

Mariya

Autor des Rezepts

Geschmortes Rindfleisch mit Trockenpflaumen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 37 % 11 g

Fett 27 % 8 g

Kohlenhydrate 37 % 11 g

156 kcal

GI: 8 / 92 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie schmort man Rindfleisch mit Trockenpflaumen? Die Zutaten vorbereiten. War das Fleisch eingefroren, es vorher auftauen, indem man es aus dem Gefrierfach ins untere Fach des Kühlschranks legt. Am besten eignen sich süße Trockenpflaumen ohne Stein. An Gewürzen habe ich nur Salz und Pfeffer verwendet, man kann aber auch beliebige andere nach Geschmack hinzufügen. Das Tomatenmark kann man durchaus durch passierte frische Tomaten ersetzen, die vorher blanchiert und gehäutet wurden.
Schritt 2

Das Rindfleisch waschen und unbedingt mit Küchenpapier trocken tupfen, sonst lässt überschüssige Feuchtigkeit es nicht anbraten. Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Schritt 3

In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Das Rindfleisch in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren mit dem Pfannenwender anbraten, bis der gesamte austretende Saft verdampft ist.
Schritt 4

Das Tomatenmark hinzufügen und schnell verrühren.
Schritt 5

Wasser in die Pfanne gießen, so dass die Flüssigkeit das Fleisch fast vollständig bedeckt. Zum Kochen bringen und die Hitze auf das Minimum reduzieren. Das Fleisch zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren.
Schritt 6

Die Trockenpflaumen vorbereiten. Gründlich waschen und trocken tupfen. Am besten nimmt man große Trockenpflaumen ohne Stein – sie haben mehr Süße und weniger Säure.
Schritt 7

Die Trockenpflaumen in die Pfanne geben und verrühren. Noch 10-20 Minuten schmoren, bis das Fleisch vollständig gar ist – es soll weich sein. Bei Bedarf etwas kochendes Wasser nachgießen. Am Ende des Schmorens sollte noch etwas Soße in der Pfanne sein. Die Schmorzeit hängt direkt davon ab, was für Rindfleisch man hatte, von seiner Qualität und davon, aus welchem Teil des Tieres das Stück stammt.
Schritt 8

Ganz am Ende das Rindfleisch mit Trockenpflaumen salzen und pfeffern. Alles verrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Das Gericht braucht im Grunde keine zusätzliche Beilage – die Trockenpflaumen übernehmen diese Rolle ausgezeichnet. Nach Wunsch kann man das geschmorte Fleisch aber mit Kartoffelpüree oder Nudeln servieren.

Im Rezept für geschmortes Rindfleisch mit Trockenpflaumen finden sich zugleich eine leichte Säure, die Süße der Pflaumen und ein kaum spürbarer Hauch von würzigem Zimt.
Bedenken Sie, dass die Qualität und der Geschmack des fertigen Gerichts in hohem Maße vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.
Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit sowie Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welcher Teil des Tieres verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen charakteristischen Beigeschmack verleihen kann.