Klassische Pasta Carbonara mit Bacon und Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Spaghetti kochen. Am besten gleichzeitig mit der Soße, damit alles heiß bleibt. Das heißt: Sobald die Nudeln im Wasser sind, gleich mit der Soße beginnen. Welche Pfanne eignet sich am besten für Pasta Carbonara? Eine tiefe Pfanne mit hohem Rand nehmen, in die das ganze Gericht passt.

2. Schritt 2

   

   Wasser in einen passend großen Topf gießen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Man kann gleich kochendes Wasser aus dem Wasserkocher verwenden, das beschleunigt den Vorgang. Mit Deckel kocht das Wasser schneller. Salz hinzufügen. Die Spaghetti so ins Wasser geben, dass sie nicht brechen. Der untere Teil wird im Wasser weich, sodass man die Nudeln spiralförmig eintauchen kann. Die Pasta 6–8 Minuten in kochendem Wasser garen.

3. Schritt 3

   

   Wie lange und wie kocht man Nudeln (Pasta) richtig? Klassisch sollte Pasta al dente sein, also bissfest und innen leicht fest. Die Garzeit hängt stark von Zusammensetzung und Hersteller ab. Meist ist auf der Packung die ungefähre Garzeit angegeben – danach richten. Das Wasser durch ein Sieb abgießen, die Pasta mit Olivenöl beträufeln und vermischen. Ist die Soße noch nicht fertig, den Topf mit einem Deckel abdecken.

4. Schritt 4

   

   Die Zutaten für die Soße vorbereiten. Welche Sahne nimmt man am besten? Ich nehme Sahne mit 20 % Fett, das macht die Soße zarter und sahniger. Kräuter – idealerweise eine italienische Mischung. Hat man keine zur Hand, kann man seine Lieblingsgewürzmischung nehmen. Oder sich auf getrockneten Rosmarin und Basilikum beschränken.

5. Schritt 5

   

   Wie schneidet man Bacon? Die Baconscheiben in quadratische Stücke schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Bacon bei mittlerer Hitze unter Rühren mit einem Pfannenwender goldbraun braten. Nach Wunsch kann man das Olivenöl durch ein anderes ersetzen. Darauf achten, dass keine Feuchtigkeit in die Pfanne gelangt, sonst spritzt das Öl. Beginnt das Fett vom Bacon zu knistern und zu spritzen, die Hitze reduzieren.

6. Schritt 6

   

   Die Sahne in die Pfanne gießen und verrühren. Wurde die Hitze vorher reduziert, wieder auf mittlere Stufe stellen. Alles unter Rühren eine Minute köcheln lassen.

7. Schritt 7

   

   Italienische Kräuter, gemahlenen Pfeffer und Salz zur Soße geben. Verrühren.

8. Schritt 8

   

   Die Pasta in die Pfanne geben und vorsichtig vermischen. Das Gericht etwa eine Minute auf dem Herd lassen, damit alles gut durchwärmt. Die Pfanne vom Herd nehmen.

9. Schritt 9

   

   Das rohe Eigelb zur Pasta geben und schnell unterrühren, sodass sich das Eigelb im ganzen Gericht verteilt. Hier kann man Bedenken wegen des rohen Eigelbs haben. Wer sich seiner Qualität nicht sicher ist und auf Nummer sicher gehen will, kann diesen Schritt weglassen. Die Pasta Carbonara auf Teller verteilen und nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen. Das Gericht mit einem frischen Basilikumblatt und Kirschtomatenspalten garnieren.