Selbstgebrannter Schnaps aus Zucker und Hefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten für den Schnaps vorbereiten. Vor allem muss die Hefe sehr frisch sein (auf das Herstellungsdatum achten). Man kann auch trockene Brennhefe nehmen, die in Fachgeschäften für Weinbereitung und Schnapsbrennen verkauft wird. Weinhefe eignet sich für Selbstgebrannten nicht.

2. Schritt 2

   

   Die Hefe mit den Händen in kleine Stücke brechen. 1 EL Zucker hinzufügen.

3. Schritt 3

   

   100 ml warmes Wasser hineingießen. Das Wasser darf nicht wärmer als 40 Grad sein, eine höhere Temperatur kann die Hefe abtöten, und es findet überhaupt keine Gärung statt. Außerdem sollte das Wasser ungefiltert sein, damit Mikroorganismen darin enthalten sind.

4. Schritt 4

   

   Abwarten, bis sich eine Schaumkrone bildet, und die Hefemischung in ein großes Gefäß für die Maische gießen.

5. Schritt 5

   

   Den restlichen Zucker hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Das restliche Wasser hineingießen. Es sollte ebenfalls warm und ungefiltert sein. Das Gefäß darf nicht vollständig gefüllt werden, etwa ein Drittel sollte frei bleiben.

7. Schritt 7

   

   Ein Gärröhrchen aufsetzen oder einen Einweghandschuh über den Hals des Gefäßes ziehen und an einen nicht kalten Ort stellen.

8. Schritt 8

   

   Sobald sich der Handschuh aufbläht, hat die Gärung begonnen. Sie kann 10 bis 20 Tage dauern. Bei mir hat es 12 Tage gegoren. Sobald der Handschuh in sich zusammenfällt, ist die Maische fertig. Es gibt viele verschiedene Meinungen dazu, ob man die Maische aus Hefe und Zucker filtern muss oder nicht und ob man Klärmittel zum Absetzen des Bodensatzes hinzufügen sollte oder nicht. Ich brenne den Schnaps aus dieser Maische ohne vorheriges Filtern.

9. Schritt 9

   

   Die Brennanlage zusammenbauen und an den Kühler (falls Ihr Modell einen hat) die Schläuche mit kaltem Wasser anschließen. Die Maische in die Brennanlage gießen und auf den Herd stellen. Die Temperatur beobachten: Sobald sie 70 Grad erreicht hat, das kalte Wasser zur Kühlung aufdrehen. Den Schnaps auffangen, der in einem ganz dünnen Strahl fließt. Im Prinzip kann man diesen Schnaps schon trinken, aber er hat wie in alten Zeiten einen ausgeprägten Fuselgeruch und kann Kopfschmerzen verursachen.

10. Schritt 10

    

    Das liegt daran, dass Selbstgebrannter früher nur einmal destilliert wurde. Ich empfehle eine zweite Destillation. Dazu den fertigen Schnaps mit Wasser auf 20 Prozent Alkohol verdünnen. Auf einen Liter Schnaps 400 ml Wasser nehmen. Den Schnaps in die Brennanlage gießen und die Destillation wiederholen. Aber!!! Die ersten 100 ml Schnaps (Vorlauf) und den Nachlauf unbedingt getrennt auffangen und weggießen. Diese Anteile enthalten viele schädliche Stoffe und Fuselöle.

11. Schritt 11

    

    Der Alkoholgehalt des fertigen Schnapses liegt bei etwa 60–70 Prozent. Zur Sicherheit kann man einen Löffel des gewonnenen Schnapses mit einem Streichholz anzünden. Den fertigen Schnaps abkühlen und ein paar Tage ziehen lassen! Für eine angenehme Farbe kann man ihn mit einem Tropfen starkem Tee färben. Alkohol in Maßen genießen!