Geschmortes Rinderherz mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie schmort man Rinderherz in saurer Sahne? Ein sehr einfaches und günstiges Gericht. Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste bereitstellen. Das Herz kann frisch oder gefroren sein. Frisch ist natürlich besser, aber nicht immer erhältlich. Ich hatte ein gefrorenes Herz, das schon in mehrere Teile geschnitten war. Ich habe es vorher im untersten Fach des Kühlschranks aufgetaut. Die saure Sahne kann beliebigen Fettgehalt haben.

2. Schritt 2

   

   Das Rinderherz gut waschen, mit Wasser bedecken und 2 Stunden stehen lassen, damit das ganze Blut austritt. Hat das Herz viel Fett, kann man es abschneiden.

3. Schritt 3

   

   Dann das Wasser abgießen und das Herz in kleine Stücke schneiden.

4. Schritt 4

   

   Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Kräuter fein hacken. Außer Petersilie können Sie andere Kräuter nach Geschmack nehmen: Dill, Koriander usw. Lecker wird es mit einer Kräutermischung.

6. Schritt 6

   

   Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch die Presse drücken.

7. Schritt 7

   

   In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen, das geschnittene Herz und die Zwiebel hineingeben. Die Zwiebel macht beim Schmoren die Fleischfasern weich und dadurch zarter und aromatischer.

8. Schritt 8

   

   200 ml Wasser in die Pfanne gießen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Wenn der ganze Schaum abgeschöpft ist, die Hitze reduzieren und das Herz bei schwachem Köcheln zugedeckt je nach Größe der Stücke 1–1,5 Stunden schmoren. Die Zwiebel können Sie auch erst zugeben, nachdem der Schaum abgeschöpft ist, oder ganz weglassen.

9. Schritt 9

   

   Während das Herz schmort, die saure Sahne mit dem restlichen Wasser und dem Mehl verbinden und gründlich glatt rühren. So verdünnt gerinnt die saure Sahne nicht zu Klümpchen, und es entsteht eine leckere, glatte Soße. Wenn Sie viel Soße möchten, die Menge an Wasser und saurer Sahne um das 1,5-Fache erhöhen.

10. Schritt 10

    

    Das Herz salzen und pfeffern. Nach Wunsch können Sie auch andere Gewürze nach Geschmack zugeben. Zum Beispiel eine spezielle Mischung für Innereiengerichte, Lorbeerblätter, Piment usw.

11. Schritt 11

    

    Die Sauerrahmmischung in die Pfanne gießen und gründlich umrühren. Bei schwacher Hitze weitere etwa 8–10 Minuten schmoren, bis die Soße eindickt.

12. Schritt 12

    

    Knoblauch und Petersilie in die Pfanne geben. Alles zusammen unter Rühren ein paar Minuten erhitzen.

13. Schritt 13

    

    Das fertige Herz vom Herd nehmen. Mit jeder Beilage servieren. Guten Appetit!