Geschmorte Gans in Stücken

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Gans waschen und in Portionsstücke hacken.

2. Schritt 2

   

   Eine große, trockene und saubere Pfanne bereitstellen. Sie muss kalt sein.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch mit der Haut nach unten hineinlegen.

4. Schritt 4

   

   Auf den Herd stellen.

5. Schritt 5

   

   Die Gans gibt Fett und Saft ab, in denen sie schmort.

6. Schritt 6

   

   Den Sellerie waschen.

7. Schritt 7

   

   Die Karotten schälen.

8. Schritt 8

   

   Gart die Gans zu stark, die Hitze reduzieren. Sie gart 1,5–2 Stunden, deshalb ist starke Hitze nicht nötig.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebel schälen, schneiden und in die Pfanne mit erhitztem Pflanzenöl geben.

10. Schritt 10

    

    Die Karotten recht dünn schneiden und zur Zwiebel geben.

11. Schritt 11

    

    Den Sellerie in kleine Stücke schneiden (Köche nennen diesen Schnitt „Garnelen“) und zu Zwiebel und Karotten geben.

12. Schritt 12

    

    Unter Rühren bei kleiner Hitze garen.

13. Schritt 13

    

    Butter zum Fleisch geben.

14. Schritt 14

    

    Einen Teil des Gänsefetts zum Gemüse für die Soße gießen.

15. Schritt 15

    

    Wenn fast das ganze Fett aus der Gans ausgetreten und die Kruste goldbraun ist, die Stücke auf die andere Seite wenden.

16. Schritt 16

    

    Etwas Zimt hinzufügen.

17. Schritt 17

    

    Die Äpfel vorbereiten. Dazu waschen und abtrocknen, den unteren Teil abschneiden, damit die Äpfel besser stehen.

18. Schritt 18

    

    Die Deckelchen abschneiden, sie werden noch gebraucht.

19. Schritt 19

    

    Das Kerngehäuse aus den Äpfeln entfernen. Alles ohne Kerne kann man zum Gemüse für die Soße geben.

20. Schritt 20

    

    Bei der Gans nachsehen, wie es ihr geht.

21. Schritt 21

    

    Die Cranberrys in die Apfelfässchen füllen.

22. Schritt 22

    

    Mit Honig beträufeln.

23. Schritt 23

    

    Zimt hinzufügen.

24. Schritt 24

    

    Wenn das Gemüse für die Soße weich und leicht karamellisiert ist, den Wein hinzufügen.

25. Schritt 25

    

    Die Äpfel mit den Deckelchen verschließen und auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Sie backen 12 Minuten und müssen direkt vor dem Servieren zubereitet werden.

26. Schritt 26

    

    Alles ist fast fertig und duftet sehr lecker. Zwischendurch die Gans salzen und pfeffern. Die Äpfel bei 180–200 Grad 12 Minuten backen.

27. Schritt 27

    

    Für die Soße die Ananas schälen.

28. Schritt 28

    

    Den faserigen Kern entfernen und das saftige Fruchtfleisch würfeln.

29. Schritt 29

    

    Zwiebel mit Karotten und Sellerie in den Mixbecher geben.

30. Schritt 30

    

    Die Ananas hinzufügen.

31. Schritt 31

    

    Minzblättchen und etwas Wein hinzufügen.

32. Schritt 32

    

    Alles mit dem Mixer pürieren.

33. Schritt 33

    

    Nach Geschmack etwas Zucker und Zitronensaft hinzufügen.

34. Schritt 34

    

    Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten, bis sie duften.

35. Schritt 35

    

    2 schöne Zitronenscheiben abschneiden und Minze zum Servieren auswählen.

36. Schritt 36

    

    Die Gans ist fertig. Das Zeichen dafür: Das ganze Fleisch löst sich leicht vom Knochen.

37. Schritt 37

    

    Die Äpfel sind auch fertig.

38. Schritt 38

    

    Die Soße auf eine Platte geben.

39. Schritt 39

    

    Die geschmorte Gans darauf verteilen.

40. Schritt 40

    

    Die Äpfel dazulegen.

41. Schritt 41

    

    Zitrone und Minze hübsch auf der Platte anrichten.

42. Schritt 42

    

    Cranberrys hinzufügen.

43. Schritt 43

    

    Die Äpfel mit Puderzucker bestäuben. Ungewöhnlich für ein Fleischgericht, nicht wahr?!

44. Schritt 44

    

    Die Haselnüsse schälen und verteilen. Man kann servieren.