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Klassisches Lobio aus roten Bohnen

Klassisches Lobio aus roten Bohnen

Ein leckeres, farbenfrohes traditionelles Gericht der georgischen Küche! Lobio sind rote Bohnen, die mit Gemüse in der Pfanne geschmort werden; die Besonderheit und das Markenzeichen des klassischen Lobio sind rote Bohnen, Walnüsse, Koriandergrün und Gewürze.

Snezhana

Autor des Rezepts

Klassisches Lobio aus roten Bohnen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 26 % 6 g

Fett 30 % 7 g

Kohlenhydrate 43 % 10 g

126 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Der längste Schritt der Zubereitung ist das Kochen der getrockneten Bohnen. Am besten eine rote Bohnensorte mit cremiger Konsistenz nehmen, sie enthält genügend Stärke. Die Bohnen gründlich waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am Morgen noch einmal abspülen und bei schwächster Hitze 1–1,5 Stunden kochen, das Salz erst am Ende der Garzeit dazugeben. Die Bohnen sollen weich, aber nicht zerkocht sein.
Schritt 2

Die Zwiebeln schälen und mit dem Messer in kleine Würfel schneiden. Die Paprika waschen, Stiel und Samen entfernen, das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln.
Schritt 3

Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch mit dem Mixer pürieren.
Schritt 4

Die Walnüsse waschen, trocknen und mit dem Mixer zu Krümeln zerkleinern, am besten unterschiedlich groß, fein und grob. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken. Eine halbe Peperoni ebenfalls fein hacken. Frisches Koriandergrün und Basilikum waschen, trocknen und fein hacken.
Schritt 5

Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen. Gut erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze weich braten, etwa 5–7 Minuten, dabei ab und zu mit dem Pfannenwender umrühren.
Schritt 6

Als Nächstes die pürierten Tomaten und ein paar Esslöffel Tomatenmark in die Pfanne geben. Gründlich verrühren, damit die Masse gleichmäßig wird, und das Gemüse weitere etwa 7 Minuten schmoren.
Schritt 7

Die gekochten Bohnen abspülen, das Wasser abgießen und die Bohnen zum Gemüse geben. Weitere etwa 7 Minuten auf dem Herd lassen. Walnüsse, Knoblauch, Peperoni, Chmeli-Suneli, Kräuter und Salz in die Pfanne geben. Nach Geschmack kann man auch andere Gewürze hinzufügen. Die Masse in der Pfanne verrühren und den Pfanneninhalt mit einem Kartoffelstampfer so zerdrücken, dass ein Teil der Bohnen ganz bleibt und der andere zu einer Soße wird.
Schritt 8

Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und das Gericht bei schwacher Hitze weitere etwa 20 Minuten schmoren. Das Gericht ist fertig. Das Lobio servieren, oben mit einem Zweig Koriandergrün garnieren und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt und das beste Öl zum Braten auswählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, unbedingt die Zusammensetzung auf der Packung lesen. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten, berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.

Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Würzmittel und Würzen immer nach dem eigenen Geschmack dosieren! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, denken Sie daran, dass es Gewürze gibt, bei denen man es besonders nicht übertreiben darf (zum Beispiel Chili).

Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.