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Hausgemachter Kwas aus Zichorie

Hausgemachter Kwas aus Zichorie

Er ist sehr schnell zubereitet und löscht hervorragend den Durst. Ein absolut wunderbares Getränk! Geschmacklich erinnert er sehr an gewöhnlichen Brotkwas aus dem Fass. Er schäumt sehr stark. Wer ihn probiert hat, ahnte nicht sofort, dass man einen solchen Kwas aus 1 EL getrockneter Zichorie zubereiten kann.

Mariya

Autor des Rezepts

Hausgemachter Kwas aus Zichorie Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 0 % 0 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 100 % 6 g

25 kcal

GI: 1 / 99 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten bereitstellen. Für hausgemachten Kwas aus Zichorie brauchen wir: sauberes Trinkwasser, getrocknete Zichorie, Zucker, Trockenhefe und Zitronensäure.
Schritt 2

Zichorie, Zucker und Zitronensäure in einen tiefen Topf geben. Das Wasser in den Topf gießen. Umrühren.
Schritt 3

Den Topf auf den Herd stellen und die Mischung aufkochen.
Schritt 4

Sobald die Lösung kocht, den Topf vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur auf 37-40 °C abkühlen lassen. Ohne spezielles Thermometer kann man die Temperatur prüfen, indem man etwas Flüssigkeit auf das Handgelenk tropft. Ist der Tropfen leicht warm, ist die Mischung auf die richtige Temperatur abgekühlt.
Schritt 5

Wenn das Wasser abgekühlt ist, die Trockenhefe auf die Oberfläche streuen. Warten, bis sich die Hefe mit Flüssigkeit vollgesogen hat, und umrühren.
Schritt 6

Den Topf mit Mull abdecken oder einen Deckel auflegen und den Kwas 6 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Schritt 7

Nach 6 Stunden bildet sich auf der Oberfläche Schaum. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv geworden ist.
Schritt 8

Den Kwas in Flaschen oder Gläser füllen und die Deckel zuschrauben. Für 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 9

Das gekühlte Getränk in Gläser füllen und servieren. Guten Appetit!

Die Hefe vor der Verwendung besser prüfen. Eine kleine Menge Hefe mit warmem gesüßtem Wasser (37-40 °C) übergießen und 10-15 Minuten stehen lassen. Es sollte sich eine Schaumkrone bilden. Das bedeutet, dass die Hefe lebendig und nicht abgelaufen ist. Bildet sich keine Schaumkrone, sollte man diese Hefe nicht verwenden. Der Kwas gelingt sonst nicht. Nimmt man eine verschlossene Flasche aus dem Kühlschrank und lässt sie bei Zimmertemperatur stehen, setzt beim Erwärmen die Gärung wieder ein und der Kwas gärt weiter. Das Wort „Kwas“ ist zweifellos russischen Ursprungs und bedeutet „saures Getränk“. Früher bereitete man Kwas aus verschiedenen Getreidesorten zu: Roggen, Gerste, Hafer, Hirse. Rezepte gab es damals etwa tausend! Alter Kwas mit Minze und Rosinen, russischer Kwas aus Roggen- und geschrotetem Gerstenmalz, nördlicher Kwas aus grobem Roggenmehl, Mehl aus Isländisch Moos und Johannisbeerblättern, weißer, roter, Brot-, starker Kwas, Kwas für Okroschka, Ingwer-, Schneeball-, Himbeer-, Walderdbeer-, Kirsch-, Birnenkwas... Kwas wurde ganz unterschiedlich gemacht, je nach Gegend, Klima, Jahreszeit, Wohlstand der Familie und Geschmack der Hausleute.