Klassische gemischte Fleisch-Soljanka

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man eine klassische gemischte Fleisch-Soljanka? Mit der Zubereitung einer aromatischen Brühe beginnen. Rindfleisch mit Knochen, aber mit ausreichend Fleisch nehmen. Rinderrippchen, Beinscheibe und andere Fleischteile eignen sich. Die geräucherten Rippchen können vom Schwein oder vom Rind sein.

2. Schritt 2

   

   Das Rindfleisch mit Knochen und die geräucherten Rippchen in einen Topf legen. Mit Wasser übergießen, auf starke Hitze stellen und zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen.

3. Schritt 3

   

   Eine ganze Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen.

4. Schritt 4

   

   15 Minuten vor Ende der Garzeit leicht salzen, Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Während das Fleisch kocht, alle übrigen Zutaten vorbereiten. Den Schinken kann man durch anderes Fleisch ersetzen: Karbonade, Schweinenacken, Brühwurst usw. Ich habe Rohwurst, man kann aber auch Kochwurst nehmen. Die Kapern kann man auch ganz weglassen.

6. Schritt 6

   

   Den Schinken in Streifen schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die Wurst in ebensolche Streifen schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die Cornichons in Streifen schneiden. In die Soljanka kommen gewöhnlich Salzgurken, aber eingelegte Gurken eignen sich ebenfalls. Wenn keine Cornichons vorhanden sind, kann man sie durch normale Gurken ersetzen, dann werden 2 Stück benötigt.

9. Schritt 9

   

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebel, Rippchen, Lorbeerblatt und Pfeffer herausnehmen und wegwerfen. Die Brühe abseihen und wieder auf schwache Hitze stellen.

10. Schritt 10

    

    Das Rindfleisch abkühlen lassen, vom Knochen lösen und in Streifen schneiden.

11. Schritt 11

    

    3 EL Brühe in eine Pfanne gießen, die Gurken hineingeben und 5–7 Minuten schmoren. Die Gurken in den Topf mit der Brühe geben.

12. Schritt 12

    

    Nun die Zwiebel-Tomaten-Mischung zum Anbraten zubereiten.

13. Schritt 13

    

    Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Dazu die Zwiebel halbieren, jede Hälfte nochmals halbieren und die Viertel in Streifen schneiden.

14. Schritt 14

    

    In der frei gewordenen Pfanne Butter und Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren goldbraun braten.

15. Schritt 15

    

    Das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und alles zusammen noch 1 Minute braten.

16. Schritt 16

    

    Die angebratene Mischung in den Topf geben.

17. Schritt 17

    

    Das zerkleinerte Rindfleisch und das Geräucherte zurück in den Topf geben. Die Oliven und nach Belieben 50 ml ihrer Lake hinzufügen. Die Soljanka weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

18. Schritt 18

    

    Zum Schluss nach Belieben die Kapern hinzufügen. Sie verleihen der Soljanka eine leicht scharf-pikante Note und machen sie noch leckerer. Die Suppe umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

19. Schritt 19

    

    Die Soljanka zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen. In jeden Teller eine Zitronenscheibe und Kräuter geben. Mit saurer Sahne servieren. Guten Appetit!