Grüne Suppe mit Sauerampfer, Ei und Hähnchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man grüne Suppe mit Sauerampfer und Ei? Mit dem Kochen der Brühe beginnen. Wie kocht man Brühe? Das Hähnchen mit Wasser bedecken, aufkochen und die erste Brühe abgießen.

2. Schritt 2

   

   Den Topf waschen und das Hähnchen erneut mit frischem Wasser bedecken. Die erste Brühe muss man nicht abgießen, das liegt in Ihrem Ermessen, auf den Geschmack der Suppe hat es keinen Einfluss. In der zweiten Brühe wird die Suppe aber weniger fett. Die Brühe erneut aufkochen und den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Je weniger stark die Brühe kocht, desto klarer wird sie.

3. Schritt 3

   

   Während das Hähnchen kocht, die übrigen Zutaten für die grüne Suppe vorbereiten. Drei große Kartoffeln und eine Zwiebel waschen und schälen. Die Hirse mit Wasser waschen. Die Hirse kann man in dieser Suppe durch Reis ersetzen. Man braucht nicht viel Getreide, damit die Suppe nicht zu dick wird, zwei gestrichene Esslöffel auf drei Liter Flüssigkeit genügen.

4. Schritt 4

   

   Einen großen Bund Sauerampfer verlesen, unter fließendem Wasser waschen und die harten Stielteile entfernen. So wird die Suppe zarter.

5. Schritt 5

   

   Die Hühnerbrühe etwa eine Stunde kochen, dann abseihen, damit die Brühe klar ist und keine kleinen Knochenstückchen enthält. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, in Stücke zerpflücken und vorerst beiseitelegen. Etwas abgekochtes Wasser in die Brühe gießen, als Ersatz für das beim Kochen verdampfte.

6. Schritt 6

   

   Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

7. Schritt 7

   

   Die geschnittenen Kartoffeln und die gewaschene Hirse (oder den Reis) in den Topf mit der Hühnerbrühe geben. 10 Minuten kochen.

8. Schritt 8

   

   Die Zwiebel fein hacken und in die Suppe geben. Man kann die Zwiebel auch kurz in Öl anbraten (ich koche die Suppe ohne angebratene Zwiebel). Weitere 5–10 Minuten kochen.

9. Schritt 9

   

   Den Sauerampfer fein schneiden. Sauerampfer gart wie alle Kräuter sehr schnell. Um möglichst viele Vitamine zu erhalten, den Sauerampfer erst ganz zum Schluss in die grüne Suppe geben, wenn das übrige Gemüse schon gar ist. Das gilt auch für tiefgekühlten und eingemachten Sauerampfer. Tiefgekühlten Sauerampfer vor dem Zugeben in die Suppe nicht auftauen.

10. Schritt 10

    

    Lorbeerblatt, Pfefferkörner (oder Piment) und knapp einen halben Esslöffel Salz in die grüne Suppe geben. Das gekochte Hähnchenfleisch zurück in die Suppe geben. Wenn Sie ein rohes Ei in die Suppe geben möchten, dann jetzt. Das Ei in einen Becher schlagen, leicht verquirlen und unter ständigem Rühren der Suppe in einem dünnen Strahl hineingießen. Nach Belieben kann man noch fein gehackten Dill, Petersilie oder Spinat zugeben. Die Suppe noch zwei Minuten kochen und den Herd ausschalten.

11. Schritt 11

    

    Eine sehr wichtige Rolle spielt in der grünen Suppe mit Sauerampfer das Ei. Man gibt es roh oder gekocht in die Suppe. In unserer Familie ist es üblich, beim Servieren geschnittenes gekochtes Ei portionsweise in den Suppenteller zu geben. Ein halbes gekochtes Ei im Teller sieht ästhetischer aus als weiße Fäden (die entstehen, wenn man beim Kochen der Suppe rohes Ei zugibt).