Kasan-Kebab mit Kartoffeln nach usbekischer Art aus Lammfleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Für Kasan-Kebab wird Fleisch von jungen Tieren verwendet, so ist der typische Lammgeruch schwächer. Man kann auch anderes Fleisch nehmen, doch die Völker des Ostens bevorzugen gerade Lamm. Am besten eignen sich Kotelettstrang und Sattel als die fleischigsten und zartesten Teile erster Qualität.

2. Schritt 2

   

   Das Fleisch waschen und trocken tupfen, bei Bedarf in recht große Stücke von etwa 2,5–3 cm Dicke schneiden. So bleibt das Fleisch saftig und braucht weniger Garzeit.

3. Schritt 3

   

   Das Gemüse schneiden. Die Kartoffeln schälen und ganz lassen; die Knollen möglichst gleichmäßig geformt und etwa gleich mittelgroß wählen. Die Zwiebeln in Halbringe, die Karotten in nicht zu feine Stifte schneiden. Den Knoblauch in ganzen Zehen lassen oder schneiden.

4. Schritt 4

   

   Den Kasan erhitzen, etwa 1 Glas raffiniertes Öl hineingießen und gut erhitzen. Die Kartoffeln gut abtrocknen und jeweils 1–2 Knollen auf einmal goldbraun braten, damit das Öl nicht abkühlt.

5. Schritt 5

   

   Die gebratenen Kartoffeln mit dem Schaumlöffel herausnehmen und sofort heiß salzen. So alle Kartoffeln braten.

6. Schritt 6

   

   Ebenso nacheinander alle Fleischstücke anbraten. Wegen des relativ geringen Fettgehalts wird Lammfleisch über dem Feuer schnell trocken, deshalb wird es nie stark durchgebraten, sondern nur so lange, bis die Oberfläche versiegelt ist.

7. Schritt 7

   

   Die heißen Stücke salzen und mit schwarzem Pfeffer und zwischen den Händen zerriebenem Kreuzkümmel bestreuen. Fleisch und Kartoffeln sind innen natürlich noch roh, doch das Anbraten hat eine Kruste gebildet, die beim weiteren Garen alle Säfte im Inneren hält.

8. Schritt 8

   

   Zum Braten wurde viel Öl verwendet; für das weitere Garen wird nicht so viel gebraucht, daher einen Teil abgießen. Nur so viel lassen, dass der Boden des Kasans 1–1,5 cm bedeckt ist.

9. Schritt 9

   

   Nun die Zutaten schichtweise in den Kasan zurückgeben – zuerst die Kartoffeln.

10. Schritt 10

    

    Auf die Kartoffeln die Fleischstücke legen.

11. Schritt 11

    

    Die Fleischschicht mit Gemüse bestreuen: Zwiebeln, Karotten, Knoblauchzehen und getrocknete Gewürze. Dieses Gemüse wird später nicht gegessen; gebraucht werden die Säfte und Aromen, die es an die unteren Schichten abgibt. Damit alles gut gart, muss Dampf entstehen. Dazu vorsichtig etwas Wasser am Rand entlang eingießen.

12. Schritt 12

    

    Nun alles mit einem Keramikteller abdecken, damit die Temperatur höher ist und weniger Feuchtigkeit verdunstet, und dann den Deckel fest schließen. Die Hitze unter mittlere Stufe stellen und etwa 1 Stunde oder etwas länger schmoren. Den Deckel nicht unnötig öffnen; einmal nachsehen, ob noch Flüssigkeit da ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Den Garzustand prüfen, indem man eine Kartoffel mit einem Spieß ansticht.

13. Schritt 13

    

    Heiß servieren, auf einer großen Platte angerichtet. In die Mitte das Fleisch legen, rundherum Kartoffeln, Tomaten, geschnittene Gurken und reichlich verschiedene Kräuter. Dazu usbekische Fladen reichen.