Hausgemachter Apfel-Zephyr mit Agar-Agar

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zephyr aus Äpfeln mit Agar-Agar? Alle benötigten Zutaten bereitstellen. Die Äpfel süßsauer oder sauer wählen. Als Ei eignet sich Größe L. Es bis zum Aufschlagen im Kühlschrank aufbewahren. Es muss kalt sein.

2. Schritt 2

   

   Mit der Zubereitung des Apfelmuses beginnen. Die Äpfel kann man im Ganzen backen oder in der Mikrowelle garen. Mir scheint es schneller und einfacher, sie folgendermaßen zu dünsten. Die Äpfel waschen, schälen und entkernen. In kleine Würfel schneiden und in einen kleinen Topf geben.

3. Schritt 3

   

   Das Wasser hinzufügen und die Äpfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich kochen. Bei mir hat das 3 Minuten gedauert. Vom Herd nehmen und die weichen Äpfel mit dem Stabmixer pürieren. Das entstandene Mus abwiegen. Wir brauchen 125 g, den Rest beiseitestellen.

4. Schritt 4

   

   Den Zucker hinzufügen und wieder auf mittlere Hitze stellen.

5. Schritt 5

   

   Unter ständigem Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann noch 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Damit sich das Mus gut aufschlagen lässt, muss es kalt sein.

6. Schritt 6

   

   Das Ei gut waschen, mit einem Tuch trocken reiben und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eigelb kann man für ein anderes Gericht verwenden. Eiweiß und abgekühltes Apfelmus in ein Gefäß geben, in dem sich die Zephyr-Masse bequem aufschlagen lässt. Bedenken Sie, dass sie sich um ein Mehrfaches vergrößert.

7. Schritt 7

   

   Das Eiweiß mit dem Apfelmus zu festen Spitzen aufschlagen und dabei die Geschwindigkeit allmählich von niedrig auf hoch steigern. Die Masse soll an Volumen zunehmen, weiß werden und beim Anheben des Schneebesens nicht von ihm herunterlaufen. Den Mixer nicht weit wegräumen, er wird zum Vermischen des Muses mit dem heißen Sirup gebraucht (Schritt 10).

8. Schritt 8

   

   Jetzt den Sirup zubereiten. In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Agar-Agar vermischen.

9. Schritt 9

   

   Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter weiterem Rühren kochen, bis die Temperatur auf 110 Grad steigt. Ohne Küchenthermometer die Temperatur folgendermaßen bestimmen: Etwas Sirup mit dem Löffel oder Spatel aufnehmen, mit dem Sie ihn umrühren; er soll langsam herunterfließen und nicht tropfen.

10. Schritt 10

    

    Jetzt möglichst alles schnell machen, denn beim Abkühlen wird der Sirup dicker und lässt sich nicht mehr in die Zephyr-Masse einschlagen. Die Masse aufschlagen und dabei den Sirup in dünnem Strahl in das Mus gießen. Möglichst nicht auf die Rührbesen gießen. Schlagen, bis der gesamte Sirup aufgebraucht ist.

11. Schritt 11

    

    Backpapier auf ein Backblech oder eine große Platte legen. Mit einem Spritzbeutel oder einer Garnierspritze mit geschlossener Sterntülle den Zephyr daraufspritzen. Damit die Hälften bequem gleich groß werden, habe ich auf einem weißen Blatt Papier eine Schablone gezeichnet und unter das Backpapier gelegt. Den Zephyr mindestens 6 Stunden bei Zimmertemperatur antrocknen lassen.

12. Schritt 12

    

    Wenn der Zephyr angetrocknet ist, von allen Seiten mit Puderzucker bestreuen und noch etwa eine Stunde trocknen lassen. Die Hälften miteinander verbinden.