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Kartoffeln mit Fleisch im Kasan

Kartoffeln mit Fleisch im Kasan

Im Kasan kann man nicht nur braten und schmoren, sondern auch garen wie im Ofen! Und zwar nicht nur über offenem Feuer, sondern auch auf dem Herd! Kartoffeln mit Fleisch werden nicht nur lecker, sondern sehen auch schön und ansprechend aus. Deshalb kann man das Gericht sowohl im Alltag als auch auf der Festtafel servieren. Und glauben Sie mir, Liebhaber dafür wird es immer geben!

sinooka

Autor des Rezepts

Kartoffeln mit Fleisch im Kasan Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 19 % 6 g

Fett 53 % 17 g

Kohlenhydrate 28 % 9 g

210 kcal

GI: 7 / 3 / 90

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die Zutaten vorbereiten. Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln schälen und vorerst in kaltes Wasser legen. Knoblauch, Karotte und Zwiebel schälen.
Schritt 2

Alles schneiden. Knoblauch und Kartoffeln ganz lassen. / Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig geformt und gleich groß, mittelgroß, wählen. So garen sie schneller und das fertige Gericht sieht ansprechender aus/. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Karotte in nicht zu feine Stifte. Das Fleisch ebenfalls in große, etwa gleich große Stücke schneiden. Dabei darauf achten, an jedem Stück etwas Speck oder Fett zu lassen.
Schritt 3

Bevor man mit dem Garen beginnt, die Kartoffeln portionsweise goldbraun braten. Dafür zuerst den Kasan erhitzen, etwa 1 Glas raffiniertes Öl hineingießen und gut erhitzen. Die Kartoffeln gut trocken tupfen. Jeweils 1–2 Kartoffeln auf einmal braten, damit das Öl nicht an Temperatur verliert.
Schritt 4

Die gebratenen Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort heiß salzen. So alle Kartoffeln braten.
Schritt 5

Auf die gleiche Weise alle Fleischstücke trocken tupfen und portionsweise braten.
Schritt 6

Die heißen Stücke salzen und mit schwarzem Pfeffer, zwischen den Händen zerriebenem Kreuzkümmel oder anderen Gewürzen nach Geschmack bestreuen. Fleisch und Kartoffeln sind innen natürlich noch roh, aber durch das Braten ist eine Kruste entstanden, die beim weiteren Garen die ganze Saftigkeit im Inneren bewahrt.
Schritt 7

Zum Braten wurde viel Öl verwendet, für das weitere Garen braucht man nicht so viel, deshalb einen Teil abgießen. So viel lassen, dass der Boden des Kasans 1–1,5 cm bedeckt ist.
Schritt 8

Jetzt die Zutaten schichtweise zurück in den Kasan geben – zuerst die Kartoffeln.
Schritt 9

Darauf die Fleischstücke legen.
Schritt 10

Die Fleischschicht mit Gemüse bestreuen: Zwiebel, Karotte, Knoblauchzehen und nach Belieben getrocknete Gewürze /ich habe eine Würzmischung für Schweinefleisch verwendet/. Dieses Gemüse werden wir später nicht essen, gebraucht werden die Säfte und Aromen, die es an die unteren Schichten abgibt. Und damit alles gut gart, muss natürlich Dampf entstehen. Dafür vorsichtig etwas Wasser an der Wand entlang angießen.
Schritt 11

Jetzt alles mit einem Keramikteller abdecken, damit die Temperatur höher ist und weniger Feuchtigkeit verdampft, und dann fest mit einem Deckel verschließen. Die Hitze unter mittlere Stufe stellen und etwa 1 Stunde oder etwas länger schmoren lassen. Den Deckel ohne Not nicht öffnen, einmal die Flüssigkeit prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Garprobe macht man, indem man eine Kartoffel mit einem Spieß einsticht, aber Sie liegen auch nicht falsch, wenn Sie den typischen appetitlichen Duft von fertigem Fleisch riechen.
Schritt 12

Heiß servieren, auf einer großen Platte angerichtet, mit Kräutern bestreut, und Tomaten und Gurken nicht vergessen. Viele verschiedene Kräuter und usbekisches Fladenbrot dazu reichen, sie passen sehr harmonisch zu diesem Gericht, denn das Gericht selbst gehört zur usbekischen Küche und heißt Kasan-Kebab. Ich habe es allerdings auf slawische Art zubereitet, die Menschen aus dem Osten mögen mir verzeihen.. aber es schmeckt auch so lecker!

gut zu wissen

Für dieses Rezept nimmt man besser frisches statt tiefgekühltes Fleisch, sonst kann das fertige Fleisch trocken werden.

Wurzelgemüse wäscht man am besten mit einer Bürste oder einem harten Schwamm unter fließendem Wasser.

Wenn Sie fertige Gewürzmischungen verwenden, lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung auf der Verpackung. Oft ist in solchen Mischungen bereits Salz enthalten, berücksichtigen Sie das, sonst riskieren Sie, das Gericht zu versalzen.

Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen charakteristischen Beigeschmack geben kann.

Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Kasan-Kebab ist ein sehr vielseitiges Gericht, denn man kann es sowohl im Freien als auch auf dem Herd zubereiten. Die Hausfrau muss nur wenig tun, die Zubereitung ist sehr einfach, man muss nur beim Braten der Zutaten im siedenden Öl vorsichtig sein. Und es ist großartig, dass man das Gericht aus jeder Fleischsorte zubereiten kann.