Lagman über dem Lagerfeuer im Kasan

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten, die man für Lagman im Kasan über dem Lagerfeuer braucht. Am leckersten wird Lagman meiner Meinung nach mit Rind-, Kalb- oder Lammfleisch, man kann aber auch Schweinefleisch, Pute oder Geflügel verwenden. Diesmal habe ich ein Stück Schweinenacken genommen.

2. Schritt 2

   

   Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Knoblauch schälen. Die Paprika halbieren, Kerne und Kerngehäuse entfernen. Das gesamte Gemüse, auch die Tomaten, in sauberem Wasser abspülen. Die Kartoffelknollen mit einer Bürste oder einem Schwamm im Wasser gründlich waschen, um Erd- und Schmutzreste zu entfernen.

3. Schritt 3

   

   Zwiebeln und Paprika in Halbringe oder kleine Würfel schneiden, wie Sie es gewohnt sind. Die Kartoffeln in dieser Zeit am besten mit kaltem Wasser übergießen, sonst besteht die Gefahr, dass sie dunkel werden.

4. Schritt 4

   

   Die Karotte in Stifte schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.

5. Schritt 5

   

   Das Stück Fleisch in Wasser abspülen und mit Papierservietten trocken tupfen. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden (etwa so groß wie eine Streichholzschachtel).

6. Schritt 6

   

   Die Tomaten in kleine Würfel oder Spalten schneiden.

7. Schritt 7

   

   Das Lagerfeuer anzünden. Pflanzenöl in den Kasan gießen und warten, bis es heiß ist. Das Feuer auf höchster Stufe halten, da die Zutaten in den ersten Phasen der Zubereitung angebraten werden müssen.

8. Schritt 8

   

   Das Fleisch in den Kasan geben und unter ständigem Rühren mit der Schaumkelle goldbraun anbraten (das dauert etwa 7–10 Minuten, je nachdem, wie stark das Feuer unter Ihrem Kasan ist).

9. Schritt 9

   

   Dann Paprika und Zwiebel zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anbraten.

10. Schritt 10

    

    Als Nächstes ist die Karotte an der Reihe.

11. Schritt 11

    

    Alles umrühren und 5 Minuten bei starker Hitze garen, damit das ganze Gemüse leicht anbrät.

12. Schritt 12

    

    Die Tomaten in den Kasan geben. Am besten saisonale Tomaten verwenden, sie sind fleischiger, saftiger und haben einen süßlichen Geschmack.

13. Schritt 13

    

    Den Inhalt des Kasans salzen und Lieblingsgewürze hinzufügen. Ich habe gemahlene Pfeffersorten, etwas Chili, einen halben Teelöffel Chmeli-Suneli und eine Prise Kreuzkümmel verwendet.

14. Schritt 14

    

    Die Zutaten mit Wasser übergießen, umrühren, nach dem Aufkochen das Feuer unter dem Kasan auf mäßige Stärke reduzieren und alles zugedeckt etwa 40 Minuten garen. Nicht vergessen, Holz nachzulegen, damit das Feuer nicht ausgeht.

15. Schritt 15

    

    In dieser Zeit die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln in gleich große, mittelgroße Würfel schneiden (etwa 1 cm mal 1 cm).

16. Schritt 16

    

    Den Knoblauch mit dem Messer möglichst fein hacken und die Kräuter beliebig schneiden.

17. Schritt 17

    

    Die Kartoffeln in den Kasan geben.

18. Schritt 18

    

    Danach Lorbeerblatt und Knoblauch hinzufügen. Wenn ich Kirschtomaten zur Hand habe, verwende ich sie für Gerichte über dem Lagerfeuer meist ebenfalls. Nach Wunsch kann man 1 EL Tomatenmark hinzufügen.

19. Schritt 19

    

    Den Inhalt des Kasans umrühren, auf Salz abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Wenn Ihnen die Flüssigkeit zu wenig erscheint, in diesem Schritt die nötige Menge kochendes Wasser nachgießen. Zugedeckt garen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind (etwa 20 Minuten).

20. Schritt 20

    

    In dieser Zeit in einem separaten Topf die Nudeln kochen.

21. Schritt 21

    

    Es bleiben die letzten Handgriffe. Die Kräuter in den Kasan geben, das Lorbeerblatt kann man herausfischen und wegwerfen. Seine Aufgabe hat es bereits erfüllt und sein Aroma an die Tomatenbrühe abgegeben.

22. Schritt 22

    

    Den Kasan vom Feuer nehmen und das Gericht 10–15 Minuten ziehen lassen.

23. Schritt 23

    

    Lagman kann man in tiefen Tellern als dicke Suppe servieren und dabei mehr Flüssigkeit zu den Nudeln geben.

24. Schritt 24

    

    Oder auf flachen Tellern als warmes Hauptgericht.