Schokoladenglasur für Torten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Schokoladenglasur für Torten? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Für die Glasur kann man Kuvertüre, dunkle Schokolade, Milch- oder Bitterschokolade nehmen. Nicht geeignet ist dafür Luftschokolade oder Schokolade mit verschiedenen Zusätzen. Saure Sahne und Butter für die Glasur sollten von hoher Qualität sein, dann bekommt sie die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack. Die Menge des Puderzuckers kann je nach Süße der verwendeten Schokolade angepasst werden.

2. Schritt 2

   

   Wie schmilzt man Schokolade? In Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Man kann sie auf dem Herd, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Darauf achten, dass die Schokolade nicht überhitzt – im Wasserbad darf die Schüssel das Wasser nicht berühren, und in der Mikrowelle eine kurze Zeit und mittlere Stufe wählen. Wird die geschmolzene Masse zu dick, mit einem Löffel heißem Wasser verdünnen.

3. Schritt 3

   

   Die Butter in die Schüssel mit der heißen Schokolade geben und zu einer gleichmäßigen, glänzenden Masse verrühren. Dabei gleichmäßige Bewegungen machen, damit sich keine Luftblasen bilden. Das kann das Ergebnis beim Auftragen beeinträchtigen.

4. Schritt 4

   

   Die saure Sahne hinzufügen und glatt rühren. Die Masse soll leicht vom Löffel fließen.

5. Schritt 5

   

   Den Puderzucker in die Schüssel mit der Glasur geben. Am besten in kleinen Portionen einrieseln lassen, möglicherweise werden nicht alle 110 g gebraucht (alles hängt von der Süße der Schokolade ab). Die Glasur nach jeder Zugabe verrühren. Der Puderzucker muss sehr fein gemahlen sein, sonst spürt man die Körnchen in der fertigen Glasur. Sollte das doch passieren, die Glasur unter Rühren im Wasserbad leicht erwärmen, bis sie glatt ist.

6. Schritt 6

   

   Die Schüssel mit der Glasur mit Folie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit stabilisiert sich die Glasur.

7. Schritt 7

   

   Die Glasur aus dem Kühlschrank nehmen und zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie sich erwärmt und etwas flüssiger wird. Die Temperatur der fertigen Glasur sollte 35–40 Grad betragen.

8. Schritt 8

   

   Die Schokoladenglasur ist fertig und kann auf die Tortenoberfläche aufgetragen werden. Wenn die Oberfläche nicht ganz glatt ist, einfach eine Palette oder ein Messer erwärmen und über die Oberfläche ziehen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.