Klassische Sauerampfersuppe mit Ei

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle benötigten Zutaten für die Sauerampfersuppe mit Ei vorbereiten. Die Suppe kann man mit Hühner- oder Gemüsebrühe kochen oder mit normalem Wasser; dann braucht man für das Süppchen buchstäblich 20 Minuten. Im Rezept habe ich mit Brühe gekocht.

2. Schritt 2

   

   Das vorher gewaschene Huhn oder Hühnerteile mit kaltem Wasser übergießen. Man kann Suppenhuhn-Teile, eine Keule, Flügel oder Hühnerrücken nehmen. Den Topf auf starke Hitze stellen, beim Aufkochen den Schaum mit einem Löffel abschöpfen, leicht salzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 30–40 Minuten kochen (bis das Fleisch gar ist).

3. Schritt 3

   

   Während die Brühe kocht, alle übrigen Zutaten vorbereiten. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen. Das Gemüse gut in sauberem Wasser waschen. Den Sauerampfer gründlich von beiden Seiten waschen (jedes Blatt einzeln, um Sand, Erde und anderen Schmutz zu entfernen). Die Eier mit einer Bürste waschen, die Kräuter unter fließendem Wasser abspülen.

4. Schritt 4

   

   Die Kartoffeln in kleine Würfel von etwa 1 × 1 cm schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die Sauerampferblätter aufeinanderlegen und ein paar Zentimeter am Ansatz abschneiden, um die Stiele zu entfernen. Dann den Sauerampfer in dünne Streifen schneiden (wie auf dem Foto).

6. Schritt 6

   

   In eine separate tiefe Schüssel 3 Eier schlagen und mit einer Gabel verrühren.

7. Schritt 7

   

   Die Karotte fein reiben und die Zwiebel möglichst klein schneiden.

8. Schritt 8

   

   In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und Karotte und Zwiebel bei starker Hitze anbraten. Nicht lange braten, buchstäblich ein paar Sekunden, bis die Zwiebel leicht glasig wird.

9. Schritt 9

   

   Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen, den Herd auf höchste Stufe stellen, die Kartoffeln in den Topf geben und nach dem Aufkochen bei mäßiger Hitze garen (etwa 15 Minuten).

10. Schritt 10

    

    Das Röstgemüse in den Topf geben, verrühren und etwa 2–3 Minuten kochen.

11. Schritt 11

    

    Nun bleiben die letzten Schritte. Die Hitze wieder auf höchste Stufe stellen. Den Sauerampfer in die Suppe geben und verrühren.

12. Schritt 12

    

    Gleich danach das Ei in dünnem Strahl hineingießen.

13. Schritt 13

    

    Dabei die Suppe mit der freien Hand mit einer Gabel oder einem Löffel umrühren, damit sich „Eierfäden“ bilden. Buchstäblich ein paar Sekunden kochen lassen, in dieser Zeit garen Sauerampfer und Eier vollständig.

14. Schritt 14

    

    Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Fein geschnittene Kräuter in den Topf geben (Dill und Frühlingszwiebeln passen hervorragend). Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

15. Schritt 15

    

    Beim Servieren nach Belieben gemahlenen Pfeffer in jeden Teller geben. Sehr lecker mit saurer Sahne!