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Chaschlama aus Rindfleisch mit Kartoffeln

Chaschlama aus Rindfleisch mit Kartoffeln

Ein heißer Schmortopf mit saftigem Rindfleisch und Gemüse. Chaschlama ist ein recht bekanntes Gericht der Völker des Kaukasus, das meist aus Lamm- (Hammel-) oder Kalbfleisch und Gemüse zubereitet wird. Ich schlage vor, ein aromatisches heißes Gericht mit Rindfleisch und Kartoffeln zuzubereiten.

Anna

Autor des Rezepts

Chaschlama aus Rindfleisch mit Kartoffeln Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 37 % 7 g

Fett 26 % 5 g

Kohlenhydrate 37 % 7 g

89 kcal

GI: 36 / 9 / 56

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Chaschlama aus Rindfleisch mit Kartoffeln? Die Zutaten vorbereiten. Am besten junges Rindfleisch mit sauberem, gleichmäßigem Fleisch nehmen, noch besser sogar Kalbfleisch. Mit Gemüse aus dem eigenen Garten in der Saison wird das Gericht aromatischer. In manchen Chaschlama-Rezepten gibt man keine Karotten hinzu, ich nehme sie dazu, daher ist dieses Gemüse optional. Das Gemüse ist mittelgroß, Zwiebel und Paprika sind bei mir sehr groß, deshalb nehme ich jeweils eine Hälfte. Einen Topf mit dickem Boden zum Schmoren bereitstellen.
Schritt 2

Damit sich im fertigen Gericht weniger Schaum vom Fleisch bildet, bringe ich das Rindfleisch zuerst separat in wenig Wasser zum Kochen und spüle es dann ab. Dieser Schritt ist optional. Das Rinderfilet unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocknen. Knochenreste und Sehnen abschneiden. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Das von mir gewählte Rindfleisch ist nicht mehr ganz jung, deshalb muss ich es vorher etwas in Wasser schmoren. Wenn Ihr Fleisch ebenfalls nicht mehr jung ist, das geschnittene Fleisch in einen Topf geben, so viel Wasser angießen, dass es das Rindfleisch nicht bedeckt, und bei mittlerer Hitze eine halbe bis eine Stunde schmoren.
Schritt 4

Ist das gewählte Fleisch jung oder Kalbfleisch, es einfach in den Topf geben. Das gesamte Gemüse unter fließendem kaltem Wasser waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Halbringe schneiden, den Knoblauch klein würfeln. Die Tomate in Spalten schneiden. Die geschnittenen Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomaten auf das Rindfleisch in den Topf geben. Das Gemüse nicht mit dem Fleisch vermischen.
Schritt 5

Die Paprika entkernen, den Stiel abschneiden und in Längsstücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Für dieses Gericht nicht mehligkochende Kartoffelsorten wählen, die bei langem Schmoren nicht zerfallen.
Schritt 6

Salz und Gewürze nach Geschmack zur Chaschlama geben und Wasser angießen. Die Wassermenge hängt davon ab, welches Gericht Sie am Ende haben möchten: einen Schmortopf mit Gemüse und etwas Soße – dann so viel Wasser angießen, dass es das Gemüse zur Hälfte bedeckt. Oder eine heiße, kräftige Suppe – dann so viel Wasser angießen, dass es das ganze Gemüse bedeckt. Den Topf auf kleine Hitze stellen, mit einem Deckel schließen und ohne umzurühren etwa zwei Stunden schmoren.
Schritt 7

Die fertige Chaschlama aus Rindfleisch mit Kartoffeln und Gemüse heiß servieren. Es ist ein eigenständiges Gericht, das Hauptgericht und Beilage vereint. Beim Servieren mit gehacktem frischem Dill oder Petersilie bestreuen.

gut zu wissen

Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich dann die Garzeit sowie Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind meist fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teil verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).

Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich dann die Garzeit sowie Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teil verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen anders empfindet, Gewürze, Würzmittel und Kräuter immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders vorsichtig dosieren muss (zum Beispiel Chili).