Sahne-Pilz-Soße

Die Soße verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas! Mit ihr schmeckt alles besser! Sahne-Pilz-Soße passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Pasta, Gemüsegerichten, Fisch und Kartoffeln. Sie ist sättigend, appetitlich und aromatisch. Die Zubereitung ist leicht und einfach. Man kann sie als Ergänzung zur Beilage servieren. Es wird so lecker, dass man nicht einmal Fleisch braucht.

Mariya

Autor des Rezepts

Sahne-Pilz-Soße Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 24 % 6 g

Fett 68 % 17 g

Kohlenhydrate 8 % 2 g

185 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Alle nötigen Zutaten vorbereiten. Man kann tiefgekühlte gekochte oder frische Champignons verwenden. Frische Pilze gründlich von Erde befreien. Auf ein Küchentuch legen. Es ist wichtig, die Champignons gut zu trocknen, sonst saugen sie sich mit Feuchtigkeit voll und werden wässrig.
Schritt 2

Muss man Champignons schälen? Kleine Pilze genügt es gut zu waschen, größere besser schälen und die Haut von den Hüten abziehen. Auch die dunkel gewordenen Schnittstellen an den Stielen abschneiden. Die Pilze in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3

Den Käse auf der mittleren Reibe reiben. Am besten eignet sich für die Soße Parmesan, Sie können aber jeden Hartkäse mit interessantem Geschmack nehmen. Man kann den Käse auch weglassen, aber mit ihm schmeckt es besser. Und die Soße wird sämiger.
Schritt 4

Raffiniertes Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt in eine Pfanne gießen. Gut erhitzen. Ob das Öl heiß genug ist, lässt sich einfach prüfen: Einen Holzspatel hineintauchen; wenn sich darum Bläschen bilden, kann man mit dem Braten beginnen. Die Pilze in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 5 Minuten braten.
Schritt 5

Den trockenen Weißwein dazugießen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Pilze etwa 3 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 6

Den geriebenen Käse in die Pfanne geben. Unter Rühren braten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
Schritt 7

Unter Rühren etwa 4 Minuten schmoren. Die Sahne (20 % Fett) dazugießen. Man kann sie durch Milch oder saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt ersetzen. Denken Sie daran, dass der Kaloriengehalt des Gerichts vom Fettgehalt der verwendeten Zutaten abhängt. Die Masse aufkochen. Die Hitze ausschalten und abkühlen lassen.
Schritt 8

Zum Schluss die Soße nach Geschmack salzen und pfeffern. Für ein kräftigeres Aroma kann man der Soße eine Prise Muskatnuss oder durchgepressten Knoblauch (1–2 Zehen) hinzufügen.

Champignons kann man durch Steinpilze oder Butterpilze ersetzen, dabei aber die Unterschiede in Reihenfolge und Garzeit beachten.
Zum Braten Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden! Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu brennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Unraffinierte Öle haben, mit seltenen Ausnahmen, einen niedrigen Rauchpunkt. Sie enthalten viele ungefilterte organische Partikel, die schnell zu brennen beginnen. Raffinierte Öle sind hitzebeständiger, ihr Rauchpunkt liegt höher. Wenn Sie im Backofen, in der Pfanne oder auf dem Grill kochen, achten Sie darauf, ein Öl mit hohem Rauchpunkt zu verwenden. Die verbreitetsten Öle mit hohem Rauchpunkt sind raffiniertes Sonnenblumen-, Oliven- und Traubenkernöl.