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Tschakapuli auf georgische Art aus Lammfleisch

Tschakapuli auf georgische Art aus Lammfleisch

Ein Nationalgericht, das gut zur gesunden Ernährung passt! Tschakapuli auf georgische Art ist in Weißwein geschmortes Fleisch mit viel frischen Kräutern, Gewürzen und scharfem Pfeffer. Es wird außergewöhnlich aromatisch und lecker!

Mariya

Autor des Rezepts

Tschakapuli auf georgische Art aus Lammfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 47 % 9 g

Fett 37 % 7 g

Kohlenhydrate 16 % 3 g

117 kcal

GI: 100 / 0 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie bereitet man Tschakapuli auf georgische Art zu? Die Zutaten vorbereiten. Trockenen oder halbtrockenen Tafelwein nehmen. Ich habe Lammfilet, man kann aber auch ein anderes Teilstück nehmen. Die Kräuter müssen frisch sein, getrocknete passen nicht. Genauer gesagt wird es damit auch lecker, aber nicht ganz so. Estragon kann man durch Petersilie ersetzen. Die Kräuter gut waschen und trocken tupfen.
Schritt 2

Das Lammfleisch putzen, alles Überflüssige abschneiden, unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3

Das Lammfleisch in einen Topf oder eine Sauteuse mit dickem Boden geben.
Schritt 4

Estragon oder Petersilie fein hacken. Die Frühlingszwiebeln ebenso schneiden.
Schritt 5

Den Knoblauch durch die Presse drücken.
Schritt 6

Die gehackten Kräuter im Topf auf dem Fleisch verteilen.
Schritt 7

Den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen.
Schritt 8

Weißwein und Wasser angießen. Auf den Herd stellen und etwa 25 Minuten bei mittlerer oder schwacher Hitze schmoren. Die Garzeit hängt vom Herd ab – sie kann länger oder kürzer sein als bei mir, das bitte berücksichtigen.
Schritt 9

Frisches Koriandergrün mit dem Messer hacken.
Schritt 10

Die Chilischote (sie kann durch jede andere scharfe rote, grüne oder sonstige Paprikaschote ersetzt werden) in Ringe schneiden.
Schritt 11

Dann Koriander und Chili zum Tschakapuli in den Topf geben. Salzen, pfeffern, Tkemali-Soße hinzufügen und umrühren. Schmoren, bis das Gericht fertig ist. Bei mir hat das 35 Minuten gedauert. Man kann es mit Deckel tun und ihn ab und zu anheben, um den Inhalt umzurühren.

Die Kräuter kann man nicht während des Schmorens, sondern erst gegen Ende zugeben. Das nach Belieben handhaben. In Georgien wird das Gericht aus Lammfleisch vor allem in den Bergregionen zubereitet, im übrigen Land bevorzugt man Rind- oder Schweinefleisch. Von der Menge der Kräuter (und ihrer Auswahl) hängt der endgültige Geschmack des Gerichts ab. Dasselbe gilt für den scharfen Pfeffer. In der klassischen Variante ist Tschakapuli ein scharfes Fleischgericht mit viel Kräutern. Tkemali verleiht ihm mehr Aroma. Statt Tkemali geben manche frische grüne Kirschpflaumen hinzu. Überhaupt kann das Gericht im Aussehen und im Geschmack sehr unterschiedlich sein; es kann als Suppe oder Hauptgericht, dicker oder flüssiger serviert werden.
Im traditionellen Rezept für Tschakapuli verwendet man frischen Estragon, aber da ich ihn in keinem unserer Supermärkte gefunden habe (wie es der Teufel will: Wenn man ihn dringend braucht, verschwindet er sofort aus den Regalen), musste ich ihn durch Petersilie ersetzen.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe und Säure bei jedem individuell ist, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack zugeben! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass man manche Gewürze besonders nicht überdosieren darf (zum Beispiel Chili).
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht gereizt werden, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt den unangenehmen Zwiebelgeruch nicht auf, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
Für dieses Rezept besser frisches statt tiefgekühltes Fleisch nehmen, sonst kann das fertige Fleisch trocken werden.