Startseite
Einkochen & Vorrat
Gemüse einkochen
Chili-Ketchup für den Winter

Chili-Ketchup für den Winter

Tomatensoße mit süßlichem Geschmack und scharfem Nachgeschmack. Chili-Ketchup nach diesem Rezept wird sehr lecker und gesund, denn er ist selbst gemacht, ohne schädliche Zusätze und Konservierungsstoffe. Salz, Zucker und Schärfegrad lassen sich nach Geschmack anpassen.

Anna Slavina

Autor des Rezepts

Chili-Ketchup für den Winter Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 8

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 1 g

Fett 50 % 6 g

Kohlenhydrate 42 % 5 g

80 kcal

GI: 72 / 16 / 12

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Chili-Ketchup für den Winter? Für den Ketchup reife, saftige Tomaten wählen. Die Chilischote am besten probieren – ob sie wirklich scharf ist. Das Gemüse gut waschen.
Schritt 2

Olivenöl in einen Topf mit dickem Boden gießen und erhitzen. Die Tomaten vierteln und in den Topf geben. Zucker und Salz hinzufügen, umrühren. Zugedeckt zehn Minuten schmoren.
Schritt 3

Die Chilischote von Scheidewänden und Kernen befreien, fein hacken und zu den Tomaten geben. Zu einem Püree schmoren. Ich habe etwa anderthalb Stunden bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren geschmort. Dann etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab zerkleinern. Wieder auf den Herd stellen.
Schritt 4

Die Paprika von Scheidewänden und Kernen befreien, in kleine Würfel schneiden und zu den Tomaten in den Topf geben.
Schritt 5

Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren.
Schritt 6

Den gehackten Knoblauch zum künftigen Ketchup geben und 5 Minuten schmoren, dann die Stärke in dünnem Strahl einrühren und weitere 2 Minuten schmoren.
Schritt 7

Die Gläser auf beliebige Weise sterilisieren. Ich mache das am liebsten im Backofen. Ich stelle die Gläser in den kalten Ofen, stelle 180 Grad und den Timer auf 20 Minuten ein. Den heißen Ketchup in die sterilen Gläser füllen, mit sterilen Deckeln verschließen, mit einem Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen. Dann an einem kühlen Ort aufbewahren – im Keller oder Kühlschrank. Der Chili-Ketchup für den Winter ist fertig! Guten Appetit und gutes Gelingen beim Einmachen!

Der hausgemachte Chili-Ketchup wird sehr lecker und angenehm scharf, mir und meiner Familie hat er sehr gut geschmeckt! Wer es schärfer mag, kann noch eine Chilischote hinzufügen. Das Einzige, was ich beim nächsten Mal vielleicht ändere: Im sechsten Schritt noch einmal mit dem Pürierstab zerkleinern, um eine gleichmäßige Konsistenz zu bekommen. Man kann ihn auch durch ein Sieb streichen, um Kerne und dünne Häutchen zu entfernen, das ist aber nicht nötig, nur nach Belieben. Aus der angegebenen Zutatenmenge habe ich zwei Halbliter-Gläser Chili-Ketchup bekommen.
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Tricks lesen Sie im Artikel über das Einmachen für den Winter.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Da jeder Salz, Süße, Bitterkeit, Schärfe und Säure unterschiedlich empfindet, Gewürze und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man auf keinen Fall zu viel nehmen darf (zum Beispiel Chili).